Mâm cơm niêu cuối tuần đậm đà vị sông nước miền Tây

Cá bông lau kho tộ: Cá bông lau là loài cá nước ngọt nổi tiếng của miền Tây có phần thịt trắng, mềm béo và không tanh. Cá được làm sạch, cắt khúc, ướp với nước mắm ngon, tiêu xay, hành tím băm, đường và ít nước màu để tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt. Dưới đáy nồi đất, đầu bếp xếp một lớp hành, riềng thái lát để cá không dính đáy và tăng thêm hương thơm. Sau đó cá được kho liu riu trên lửa nhỏ cùng ít nước dừa tươi. Khi dọn lên, món cá tỏa mùi thơm béo quyện nước mắm, thịt cá trắng mềm, không bở, ăn cùng cơm trắng.

Tôm bầu cháy cạnh thịt ba rọi: Tôm đất tươi bóc đầu, để nguyên vỏ hoặc lột bỏ tùy thích, chọn loại vừa ăn để giữ độ ngọt. Bầu non gọt vỏ, cắt miếng mỏng hình bán nguyệt. Thịt ba rọi xắt mỏng, ướp nhẹ nước mắm, tỏi và tiêu. Phi thơm hành tỏi, cho thịt ba rọi vào xào đến khi cạnh cháy cạnh, mỡ tiết ra béo ngậy. Thêm tôm vào xào chung đến khi săn lại rồi cho bầu vào đảo nhanh tay. Nêm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp khi bầu vừa chín tới.

Rau thập cẩm luộc chấm kho quẹt: Rau được chọn là loại theo mùa như đậu bắp, cải ngọt, bầu, mướp, cà rốt… sơ chế sạch, luộc chín tới để giữ nguyên màu sắc và độ giòn. Điểm nhấn là chén kho quẹt mặn mà được làm từ nước mắm, đường, tiêu, ớt, hành tỏi băm, thêm tôm khô và tóp mỡ chiên giòn. Tất cả được kho sánh trong nồi đất, tạo nên hỗn hợp chấm béo thơm, sền sệt. Dọn mâm rau xanh được bày quanh chén kho quẹt nâu bóng. Khi chấm, vị mặn cay, béo ngậy của kho quẹt thấm vào từng lát rau, đánh bật vị ngọt tự nhiên, mang lại cảm giác hài hòa và nhẹ bụng sau các món mặn.

Canh nghêu thì là: Nghêu rửa sạch, luộc sơ để lấy phần thịt và nước luộc trong. Hành tím phi thơm, cho nghêu vào xào nhanh rồi thêm nước luộc vào đun sôi trở lại. Thì là xắt khúc, nêm gia vị với muối, nước mắm, tiêu để dậy hương. Món canh này nổi bật bởi độ thanh ngọt tự nhiên của nghêu, hương thơm đặc trưng của thì là, phù hợp để làm mâm cơm có món kho đậm đà và chiên xào béo ngậy.

Từ cá kho, tôm cháy cạnh, rau chấm kho quẹt đến canh nghêu thanh mát, mâm cơm hôm nay là sự tổng hòa của vị béo, ngọt, thanh vừa đậm đà hương vị miền Tây vừa mang tính cân bằng dinh dưỡng.

Theo monanvungmien, blogamthuc, shopeefood

Gia Hân