Mâm cơm niêu 6 món đậm đà, thanh mát cho trưa cuối tuần

Mâm cơm niêu hôm nay là sự kết hợp hài hòa giữa món chiên giòn, món kho mặn, món rau xanh và tô canh mát lành, tạo nên bữa ăn đầy đủ sắc hương và vị cho cả nhà.

Cá bạc má chiên mắm xoài: Cá bạc má chọn loại tươi, mình dày, mắt trong. Cá làm sạch, khứa nhẹ hai bên để thấm gia vị khi chiên. Cá ướp muối, tiêu và để ráo trước khi cho vào chảo dầu nóng già. Chiên đến khi da cá vàng rụm, phần thịt bên trong vẫn mềm và ngọt tự nhiên. Nước mắm xoài làm từ nước mắm, xoài xanh bào sợi, thêm tỏi, ớt băm, đường và nước cốt chanh. Khi rưới lên cá chiên, phần nước mắm thấm vào lớp vỏ giòn, tạo nên vị mặn ngọt đậm đà, cùng độ chua thanh của xoài xanh khiến món ăn trở nên “bắt cơm”.

Sườn sốt chua ngọt: Sườn non chặt miếng vừa ăn, luộc sơ qua rồi ướp với muối, tiêu và tỏi. Để món đạt chuẩn, sườn phải được chiên vàng trước giúp giữ nước ngọt bên trong thịt. Sốt chua ngọt pha từ tương cà, đường, giấm, nước mắm và ớt chuông cắt hạt lựu. Sườn sau khi chiên đảo đều với nước sốt trên lửa nhỏ để thấm kỹ. Ớt chuông tạo màu đỏ vàng tự nhiên, giúp món ăn thêm phần đẹp mắt. Sườn sốt chua ngọt đạt chuẩn khi lớp sốt sệt bám đều lên từng miếng, vị chua ngọt cân bằng, không gắt và không quá cay.

Ba rọi cháy cạnh: Ba rọi heo chọn phần thịt có mỡ và nạc xen đều, cắt lát vừa ăn. Để miếng thịt lên màu đẹp và không bị khô, đầu bếp thường rang thịt lửa vừa để mỡ tự tiết ra, đồng thời giúp phần cạnh hơi cháy xém, tạo hương thơm đặc trưng. Thịt sau khi cháy cạnh được nêm nước mắm ngon, đường, tỏi băm và tiêu. Điểm quan trọng của món này nằm ở cách nêm nếm: vị mặn vừa phải, có chút ngọt nhẹ để tạo độ hài hòa. Khi ăn, miếng thịt giòn cạnh, mỡ trong nhưng không ngấy, thịt thơm và đậm vị.

Rau muống xào tỏi: Rau muống chọn loại tươi, cọng nhỏ, lá xanh non. Rau ngâm qua nước muối loãng, sau đó để ráo. Tỏi băm phi thơm trong chảo dầu nóng, cho rau vào đảo nhanh tay trên lửa lớn để rau giữ được màu xanh đẹp và độ giòn tự nhiên. Nêm ít muối, hạt nêm, đường và rưới chút nước dùng để rau không bị khô. Món rau muống xào tỏi đạt chuẩn khi sợi rau giòn, xanh, không thâm, mùi tỏi dậy nhưng không cháy.

Trứng chiên: Trứng gà được đánh đều cùng nước mắm, tiêu, hành lá cắt nhỏ. Nhiều gia đình thích cho thêm ít thịt băm hoặc nấm để trứng chiên thêm vị ngọt và xốp hơn. Chảo phải thật nóng để trứng dậy phồng, lớp ngoài vàng đều mà bên trong vẫn mềm. Trứng chiên là món dễ ăn, phù hợp cho cả trẻ nhỏ và người lớn. Mùi thơm nhẹ, vị béo của trứng hòa cùng vị mặn vừa của nước mắm tạo nên món ăn đơn giản nhưng luôn được yêu thích trên mâm cơm.

Canh cua rau đay: Rau đay, mồng tơi và mướp lựa loại tươi, không già, cắt nhỏ để khi nấu canh mềm và xanh. Cua đồng xay hoặc giã nhuyễn rồi lọc lấy nước, nấu trên lửa nhỏ để gạch cua nổi thành từng mảng đẹp. Khi nước cua sôi lăn tăn, cho rau vào, nêm muối và hành phi cho thơm. Canh cua đạt chuẩn phải có gạch nổi vàng đẹp, nước trong, vị ngọt thanh không tanh.

Theo monanvungmien, blogamthuc, shopeefood

Phúc An