Malaysia gìn giữ di sản từ những thức uống truyền thống

Ảnh minh hoạ: AI

Tuak được biết đến là một loại thức uống truyền thống nổi tiếng của các cộng đồng bản địa tại Đông Nam Á, đặc biệt là ở Malaysia. Do thức uống này có nguồn gốc từ vùng Sarawak, những người trong ngành phải cân bằng giữa việc tuân thủ các quy trình truyền thống.

Theo truyền thống, tuak có hai loại: indu có vị ngọt và laki có vị khô. Tuy nhiên, các thương hiệu thủ công hiện nay cũng mang đến những phiên bản có hương vị từ lá dứa, dứa và atiso đỏ.

Tại Sarawak (Malaysia), tuak có thể được đóng gói bằng chai nhựa hoặc chai thủy tinh không nhãn.

Giờ đây, khi tuak đã bước vào thị trường lớn hơn, những người sản xuất đang thúc đẩy nỗ lực gìn giữ và phát huy món thức uống này ra thế giới.

Với mức độ phổ biến ngày càng tăng và tiềm năng thương mại của tuak, nhiều người dân từ lâu đã coi thức uống này là biểu tượng của bang.

Tại lễ ra mắt Lễ hội Tuak Borneo 2026 ở thủ phủ Kuching vào tháng 7, nhiều đánh giá đã ghi nhận tuak và ví loại thức uống này như “di sản sống”, với kỳ vọng công thức gia truyền làm nên món thức uống này có thể gắn liền với thương hiệu và truyền lại qua các thế hệ.

Tại Sarawak, Malaysia đang nỗ lực đưa tuak trở thành một sản phẩm mang thương hiệu được công nhận, đồng thời gìn giữ những giá trị nguyên bản.

Để làm được điều đó, địa phương chú trọng xây dựng hệ sinh thái từ nguồn gạo chất lượng cao, nghiên cứu quy trình sản xuất đến khuyến khích thế hệ doanh nhân trẻ phát triển sản phẩm mới.

Ngày nay, thế hệ các nhà sản xuất tuak mới của Malaysia không chỉ muốn đưa thức uống này thành công ở thị trường trong nước, mà còn hướng tới toàn cầu.

Với những người đã gắn bó với nghề, quy trình làm loại thức uống này đóng vai trò quan trọng và là tập tục truyền thống được các thế hệ đi trước truyền lại.

Thông thường, phương pháp cơ bản làm tuak là lấy từ loại men ragi truyền thống từ bột gạo, gừng, củ đậu và hạt tiêu, sau đó để tuak lên men trong ít nhất ba đến bốn tháng tạo nên hương vị đậm đà và sâu hơn.

Tuy nhiên, với những người sản xuất, việc gìn giữ thức uống truyền thống không có nghĩa là phải sao chép mọi công đoạn trong cách làm, mà còn là sáng tạo ra những hương vị mới.

Với những người đã gắn bó từ lâu với nghề, gìn giữ thức uống truyền thống không đồng nghĩa với việc giữ nguyên mọi công đoạn, mà còn là tìm tòi, sáng tạo những hương vị mới trên nền tảng giá trị nguyên bản.

Sự kết hợp giữa gìn giữ giá trị truyền thống và đổi mới sáng tạo được kỳ vọng sẽ giúp tuak tiếp tục hiện diện trong đời sống hiện đại, đồng thời từng bước trở thành một sản phẩm mang dấu ấn văn hóa vùng Sarawak, Malaysia.