Lưu giữ 'hồn quê'

Bà Trương Thị Xuân, ấp Tân Hùng, xã Thanh Tùng, kể lại: Ngày trước, lúc còn làm ruộng trồng lúa, trồng nếp, cuộc sống khó khăn, bà từng làm bánh phồng nếp, đem ra chợ bán để nuôi gia đình. Xưa, bánh phồng nếp được làm hoàn toàn thủ công. Nếp được nấu chín rồi quết bằng cối đá, chày gỗ, mỗi mẻ bánh tốn rất nhiều công sức nên phải có nhiều người thay phiên nhau. Tuy vất vả, nhưng đó là ký ức gắn liền với những mùa Tết rộn ràng của làng quê, cũng như gia đình bà Xuân.

Nếp được ngâm, hấp và xay nhuyễn, bắt bột đều tay để kịp làm bánh phồng trong ngày.

Nay bà Xuân đã lớn tuổi nên truyền nghề lại cho con gái là chị Phan Cẩm Tú. Tiếp nối nghề truyền thống của gia đình, chị Phan Cẩm Tú cùng chồng duy trì việc làm bánh phồng nếp suốt nhiều năm nay.

Gia đình chị Cẩm Tú duy trì nghề làm bánh phồng hơn 7 năm nay.

Nhờ áp dụng máy móc hỗ trợ, một số công đoạn được rút ngắn, giảm bớt phần nào lao động nặng nhọc. Nếp chọn loại dẻo ngon, ngâm 3 đêm (mỗi ngày đều rút, thay nước), sau đó đem xôi, xay nhuyễn rồi trộn cùng đường, nước cốt dừa và đậu nành. Mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo và nhiều kinh nghiệm để bánh đạt độ dẻo, khi nướng phồng đều và có hương thơm riêng. Ðặc biệt, công đoạn cán bánh, phơi bánh hoàn toàn bằng thủ công, nên phụ thuộc vào đôi tay khéo léo của người thợ.

Bánh phồng đón nắng sớm.

Hai mẹ con bà Xuân bên thành phẩm bánh phồng nếp.

Việc gìn giữ nghề làm bánh phồng nếp truyền thống như lưu giữ hồn quê trong nhịp sống hiện đại. Đây không chỉ là giữ một nghề thủ công mà còn gìn giữ hương vị ngày xưa và nét đặc sắc trong ẩm thực Việt.

Loan Phương thực hiện