Loại cá bị chê tanh bùn, nay là đặc sản nức tiếng, kho với riềng ăn liền 3 chén cơm ngon hết sảy

Trong ẩm thực Việt Nam, những món ăn dân dã từ cá nước ngọt luôn chiếm vị trí đặc biệt. Trong đó, cá trắm cỏ - loài cá quen thuộc ở nhiều vùng quê từng bị không ít người "chê" vì thịt dễ bị tanh, khó ăn nếu chế biến chưa khéo.

Tuy nhiên, khi vào tay những người có kinh nghiệm, cá trắm cỏ lại trở thành nguyên liệu cho những món kho thơm nức mũi, dẻo vị, khiến thực khách ăn liền ba chén cơm vẫn còn thòm thèm.

Cá trắm cỏ chế biến nhiều món ngon. (Ảnh minh họa từ Internet)

Từng bị xem là loại cá “khó ăn”

Cá trắm cỏ được nuôi phổ biến tại nhiều địa phương nhờ khả năng sinh trưởng nhanh, dễ chăm sóc và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, vì môi trường sống chủ yếu là nước ngọt ao hồ, thân to thịt chắc nên cá dễ có mùi tanh đặc trưng. Nhiều gia đình ngần ngại chế biến, hoặc chỉ chọn các cách đơn giản như chiên, nấu canh chua.

Theo các chuyên gia ẩm thực, nguyên nhân cá trắm cỏ dễ gây mùi là do phần mỡ tập trung quanh bụng và lớp màng đen trong bụng cá không được làm sạch kỹ. Ngoài ra, nếu không sơ chế đúng cách hoặc tẩm ướp chưa đủ, mùi tanh có thể át cả vị thơm của gia vị.

Cá trắm cỏ từng bị chê vì mùi tanh bùn nhưng nếu biết cách sơ chế, đây là nguyên liệu của nhiều món ngon. (Ảnh minh họa từ Internet)

Người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ, nơi cá trắm được sử dụng rộng rãi, có nhiều bí quyết truyền thống để khử tanh cá. Đầu tiên là dùng gừng, rượu trắng, muối và nước cốt chanh hoặc giấm để chà sát thân cá sau khi mổ. Tiếp theo, việc loại bỏ hoàn toàn lớp màng đen và tuyến tanh dọc sống lưng cũng rất quan trọng.

Ngoài ra, khâu tẩm ướp đóng vai trò quyết định. Cá trắm thường được ướp cùng riềng giã, nghệ, hành tím, nước mắm ngon và ít mẻ hoặc sấu để tạo vị chua nhẹ, làm dậy hương thơm đặc trưng. Sau khi thấm gia vị, cá được kho trên lửa nhỏ để thịt cá săn lại, thấm đều gia vị mà vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên.

Món kho bình dân mà gây "nghiện”

Trong số các cách chế biến, cá trắm kho riềng nghệ, cá trắm kho tương hay kho dưa là những món nổi bật, được nhiều gia đình yêu thích. Miếng cá vàng ruộm, dai chắc, thấm vị mặn ngọt hài hòa, xen lẫn mùi thơm của riềng, tiêu, nước mắm khiến nồi cơm nóng luôn hết nhanh chóng.

Cá trắm cỏ kho trở thành món ngon, được cho là đặc sản của làng Vũ Đại (Hà Nam). (Ảnh minh họa từ Internet)

Không chỉ vậy, lớp thịt cá khi kho kỹ hòa quyện cùng mỡ cá, tạo thành thứ nước kho sánh sệt, có thể chan cơm, trộn rau luộc hoặc ăn kèm dưa muối đều hợp. Với nhiều người, chỉ cần miếng cá trắm kho kèm chén cơm trắng nóng hổi đã đủ gợi nhớ bữa cơm gia đình ấm cúng thời thơ ấu.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cá trắm cỏ chứa nhiều protein, omega-3, vitamin và khoáng chất tốt cho tim mạch, não bộ và hệ miễn dịch. Thịt cá ít béo hơn so với các loại thịt đỏ, phù hợp cho thực đơn ăn uống lành mạnh.

Món cá trắm hấp xì dầu. (Ảnh minh họa từ Internet)

Ở góc độ ẩm thực, sự “lột xác” của cá trắm cỏ cho thấy sức mạnh sáng tạo của ẩm thực truyền thống Việt Nam. Từ nguyên liệu dân dã, qua bàn tay khéo léo và kinh nghiệm truyền đời, món ăn từng bị bỏ qua nay lại trở thành “đặc sản gia đình”, khiến nhiều người ăn một lần nhớ mãi.

Minh Huy