Kiểm tra, giám sát chặt quy trình tổ chức bữa ăn bán trú

Bữa ăn bán trú của các bé tại hệ thống trường mầm non do Công ty Cổ phần Giáo dục Nuri tư vấn, giám sát vận hành. Ảnh Phương Thái

Tiến hành kiểm tra đột xuất trong cả năm học

Được biết, từ ngày 6/10/2025 đến ngày 31/5/2026, các đoàn kiểm tra sẽ tiến hành kiểm tra đột xuất trên phạm vi toàn TP Hà Nội, tại các phường, xã có tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh. Sau khi báo chí phản ánh thông tin “rau trôi nổi sau khi phù phép nguồn gốc đưa vào bếp ăn trường học, siêu thị”, Chủ tịch UBND TP Hà Nội Trần Sỹ Thanh đã yêu cầu kiểm tra, xử lý nghiêm các vi phạm. Ngày 18/9/2025, Chủ tịch UBND TP Hà Nội yêu cầu các cơ quan, đơn vị liên quan khẩn trương kiểm tra, xử lý các vi phạm liên quan đến thông tin phản ánh “rau trôi nổi sau khi phù phép nguồn gốc đưa vào bếp ăn trường học, siêu thị”.

Liên quan vấn để tổ chức các bữa ăn bán trú cho học sinh trên địa bàn, Chủ tịch Hà Nội yêu cầu Giám đốc Sở GD&ĐT, Chủ tịch các phường, xã thực hiện nghiêm chỉ đạo chuyên đề tăng cường kiểm soát an toàn thực phẩm trong và xung quanh trường học. Đồng thời, lựa chọn đơn vị đủ năng lực, đáp ứng tốt nhất việc cung cấp thực phẩm, nguyên liệu và cung cấp suất ăn cho các bữa ăn bán trú thuộc phạm vi quản lý, theo yêu cầu của lãnh đạo Hà Nội.

Chủ tịch Hà Nội cũng yêu cầu tăng cường kiểm tra thường xuyên, đột xuất, giám sát đánh giá việc tổ chức các bữa ăn bán trú bán trú cho học sinh, tạm dừng ngay việc cung cấp suất ăn, thực phẩm nguyên liệu chế biến của các đơn vị cung cấp nếu phát hiện vi phạm. Bên cạnh đó, xem xét, xử lý trách nhiệm hiệu trưởng các trường trên địa bàn quản lý nếu để xảy ra vi phạm, người đứng đầu chính quyền Hà Nội yêu cầu. Chủ tịch UBND TP Hà Nội sẽ xem xét, xử lý trách nhiệm của Thủ trưởng sở, ban, ngành, Chủ tịch các phường, xã không thực hiện nghiêm túc chỉ đạo của TP về tổ chức bữa ăn bán trú cho học sinh thuộc phạm vi quản lý.

Theo báo cáo của Sở Y tế, hiện nay trên địa bàn TP có gần 2.200 trường công lập có tổ chức cho học sinh ăn bán trú. Ba hình thức được các trường áp dụng gồm tự nấu (chủ yếu ở khối trường mầm non), liên kết với đơn vị để tổ chức nấu; cung cấp suất ăn sẵn. Với trách nhiệm là cơ quan thường trực của Ban chỉ đạo công tác an toàn thực phẩm TP, Sở Y tế đã tham mưu Ban chỉ đạo ban hành, hướng dẫn thực hiện các quy định an toàn thực phẩm cho các cơ sở cung cấp suất ăn và trường học; thành lập các đoàn kiểm tra liên ngành tổ chức kiểm tra đột xuất, đánh giá việc tổ chức thực hiện, đề xuất xử lý các tập thể, cá nhân có vi phạm theo quy định…

Các đơn vị phải bảo đảm 100% thực phẩm có chứng từ hợp pháp

Trước thông tin phản ánh việc Công ty TNHH Sản xuất thương mại và dịch vụ Liên Anh có dấu hiệu “phù phép” rau không rõ nguồn gốc thành rau sạch rồi cung ứng cho một số trường học ở Thủ đô, đồng thời bảo đảm công tác tổ chức bữa ăn bán trú an toàn, Sở GD&ĐT Hà Nội đã yêu cầu các trường tăng cường quản lý bếp ăn tập thể, suất ăn học đường năm học 2025-2026. Sở GD&ĐT Hà Nội lưu ý, các đơn vị phải bảo đảm 100% thực phẩm có hợp đồng, hóa đơn, chứng từ hợp pháp; ghi rõ nguồn gốc, xuất xứ; chỉ nhập thực phẩm từ các cơ sở có giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm hoặc cơ sở sản xuất kinh doanh được công bố sản phẩm theo quy định, tuyệt đối không sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, hết hạn, biến chất.

Sở GD&ĐT Hà Nội cũng lưu ý các trường cần thực hiện nghiêm quy trình “kiểm thực ba bước” (kiểm tra nguyên liệu đầu vào, kiểm tra trong quá trình chế biến, kiểm tra trước khi sử dụng); ký hợp đồng với đơn vị cung cấp suất ăn phải thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm; hợp đồng cần ghi rõ trách nhiệm pháp lý nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm hoặc cung cấp thực phẩm không bảo đảm. Mỗi trường thành lập tổ, nhóm công tác về an toàn thực phẩm, phối hợp với phụ huynh kiểm tra thực phẩm "đầu vào", giám sát khâu chế biến, lưu mẫu…

Ngày 5/10, UBND xã Quảng Oai, Hà Nội đã ra Thông báo số 290/TB-UBND về việc tạm dừng cung cấp suất ăn bán trú của Công ty Cổ phần Đầu tư & Thương mại Đào Lượng cho học sinh tại Trường Tiểu học Chu Minh. UBND xã Quảng Oai, Hà Nội cho biết thông báo này được đưa ra sau khi xã tiếp nhận phản ánh của phụ huynh, học sinh và tiến hành kiểm tra thực tế.

Qua kiểm tra thực tế, đoàn công tác ghi nhận nguyên liệu thực phẩm do Công ty Đào Lượng cung cấp có dấu hiệu không đảm bảo chất lượng. Bên cạnh đó, quy trình giao, nhận thực phẩm và kiểm thực ba bước chưa được thực hiện theo đúng quy định, trong khi công tác kiểm tra, giám sát quy trình giao nhận, chất lượng thực phẩm đầu vào của nhà trường thực hiện chưa sát sao.

Trao đổi với phóng viên về các bước kiểm thực bữa ăn bán trú trong hệ thống mầm non, chị Dương Kim Quyên - Giám đốc điều hành Công ty Cổ phần Giáo dục Nuri cho biết, tại hệ thống trường mầm non do Công ty Cổ phần Giáo dục Nuri tư vấn và giám sát vận hành, quy trình kiểm thực ba bước trong bữa ăn bán trú được triển khai nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ. Bước 1 là kiểm tra nguyên liệu đầu vào: tất cả thực phẩm được cung cấp bởi đơn vị có hợp đồng rõ ràng, có nguồn gốc và chứng nhận an toàn thực phẩm. Nhân viên bếp tiếp nhận thực phẩm theo phiếu giao hàng, đối chiếu số lượng - chất lượng - hạn sử dụng và ghi chép vào sổ kiểm thực. Bước 2 là kiểm soát quá trình chế biến, chia suất. Khu vực bếp được phân luồng một chiều, dụng cụ sống - chín riêng biệt. Nhân viên phải đeo găng, khẩu trang, mũ và tạp dề; có nhật ký vệ sinh hằng ngày. Người phụ trách bán trú cùng cán bộ y tế nhà trường trực tiếp giám sát khâu nấu ăn, lưu mẫu thực phẩm 24 giờ theo quy định. Bước 3 là kiểm tra trước khi cho trẻ ăn: món ăn được thử mẫu, đo nhiệt độ và ghi chép vào phiếu kiểm thực ba bước. Chỉ khi tất cả chỉ số đạt chuẩn an toàn, bếp trưởng mới ký xác nhận cho phép phục vụ.

Ngoài ra, định kỳ hằng tuần và đột xuất, Ban giám hiệu cùng đơn vị tư vấn Nuri tiến hành kiểm tra chéo, đối chiếu sổ sách, lưu mẫu và giám sát nhà cung cấp. Nhờ đó, toàn hệ thống duy trì được chuỗi kiểm soát khép kín - từ nguồn cung, chế biến đến bàn ăn của trẻ - góp phần đảm bảo sức khỏe, niềm tin và sự yên tâm tuyệt đối cho phụ huynh.

Thái Phương