Khám phá phần thịt lợn ngon nhất: Ba chỉ chỉ xếp thứ 5, vị trí số 1 cực hiếm

Trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nước châu Á, thịt lợn luôn là thực phẩm quen thuộc trên bàn ăn. Từ thịt kho tàu, thịt quay, đến các món cầu kỳ như xá xíu, thịt lợn vừa dễ chế biến vừa hợp khẩu vị nhiều thế hệ. Tuy nhiên, mỗi phần trên con lợn lại có hương vị và giá trị riêng, ảnh hưởng trực tiếp đến cách chế biến và độ ngon của món ăn.

Dưới đây là top 5 phần thịt lợn ngon nhất, với phần mông sấn quý hiếm đứng đầu, khiến nhiều người bán thịt cũng phải “giữ lại cho riêng mình”.

Thịt mông sấn

Phần mông sấn nằm ở trên mông lợn, săn chắc, nạc chiếm hơn 90% nhưng không bị khô nhờ các sợi cơ mềm. Thịt vừa dai vừa ngọt, chế biến kiểu nào cũng ngon, từ xào, nướng đến hầm nhừ.

Thịt mông sấn. Ảnh minh họa

Nhiều người bán thịt giữ phần này lại cho gia đình vì độ hiếm và chất lượng vượt trội. Không ít tín đồ ẩm thực gọi đây là “báu vật trên con lợn”, chỉ cần thưởng thức một lần là nhớ mãi.

Thịt thăn

Thăn là phần nạc nhất, nằm dọc xương sống, hầu như không có mỡ, mềm và ngọt. Với hàm lượng protein cao, đây là lựa chọn lý tưởng cho người ăn kiêng hoặc thích món thanh đạm. Tuy nhiên, vì ít mỡ, thăn dễ bị khô, nên thường chế biến nhanh, chín tới như thăn xào, phi lê nướng, hay thịt xào chua ngọt. Khi chọn thăn, nên chọn miếng màu hồng nhạt, thớ mịn và đàn hồi tốt.

Thịt chân giò trước

Chân giò trước nhiều gân, săn chắc nhưng giàu hương vị. Giá rẻ hơn thịt mông nhưng chế biến đa dạng: hầm nhừ, kho, hoặc băm làm nhân bánh đều hợp. Đây được xem là “nguyên liệu vàng” để làm giò chả, nem, hay món thịt kho tàu trứ danh.

Đặc biệt, chân giò trước giàu axit inosine, thành phần tạo vị ngọt tự nhiên, giúp món ăn thêm đậm đà.

Thịt nạc vai

Nằm gần cổ và vai lợn, nạc vai có các vân mỡ mảnh chạy xuyên qua thớ nạc, tạo hình giống cánh hoa mai. Thịt mềm, mọng nước, vị ngọt tự nhiên. Sản lượng hạn chế, mỗi con lợn chỉ cho ra khoảng 2–3kg, nên thường bị bỏ qua.

Các món ngon từ nạc vai như xá xíu, nướng mật ong hay áp chảo đều giữ được độ mềm ngọt, thậm chí mang cảm giác giống như steak bò.

Thịt ba chỉ

Ba chỉ là phần quen thuộc, có lớp nạc xen kẽ mỡ, thường tỷ lệ khoảng 3 phần nạc, 7 phần mỡ, giàu collagen. Dễ mua, giá phải chăng, chế biến được nhiều món. Tuy nhiên, nếu không chế biến khéo, phần mỡ dễ ngấy, phần nạc lại khô cứng.

Thịt ba chỉ. Ảnh minh họa

Những món ăn kinh điển từ ba chỉ gồm thịt kho tàu, thịt quay giòn bì hay ba chỉ nướng than, mang đến hương vị gắn liền với bữa cơm gia đình Việt, tạo cảm giác ấm cúng và quen thuộc.

Có thể thấy, con lợn gần như không có phần nào bỏ đi. Từ mông sấn quý hiếm, thăn nạc ngọt, đến ba chỉ béo ngậy, mỗi phần thịt đều mang một “tính cách” riêng, phù hợp với từng món ăn và góp phần tạo nên bữa cơm trọn vị.

Xuân Vũ (T/H)