Hà Nội: Lò bánh Trung Thu truyền thống tất bật sản xuất phục vụ khách hàng

Làng nghề Xuân Đỉnh (Xuân Đỉnh, Hà Nội) được nhiều khách hàng biết đến vì nơi đây sản xuất ra nhiều loại bánh Trung Thu chất lượng cao, mang đậm hương vị truyền thống. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Đằng sau mỗi chiếc bánh là cả một quy trình sản xuất tỷ mỷ, công phu. Với mỗi gia đình làm nghề truyền thống đều có ‘bí kíp’ riêng giúp bánh Trung Thu tròn vị. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Hơn nửa thế kỷ gắn bó với mùi bột bánh, mỡ heo, lá chanh mỗi dịp Tết đoàn viên đến, cơ sở sản xuất bánh Trung Thu của gia đình ông Dũng đang tất bật chuẩn bị những mẻ bánh để đưa ra thị trường. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Người làm bánh cho biết, quá trình sản xuất rất công phu, với nhiều công đoạn. Mỗi chiếc bánh có trọng lượng khác nhau, đòi hỏi nguyên liệu làm nhân phải được cân tỷ mỷ. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Bí quyết để thu hút khách, cũng là làm nên sự khác biệt với các loại bánh hiện đại, chính là phần nhân bánh. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Nhân thập cẩm được làm từ các nguyên liệu gồm mỡ lợn, lạp xưởng… thái hạt lựu cùng những nguyên liệu và cách trộn hỗn hợp nhân trong ‘bí kíp gia truyền.’ (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Để đảm bảo trọng lượng và tỉ lệ chính xác, nhân bánh được cân cẩn thận cho từng chiếc, dù lớn hay nhỏ. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Các công đoạn từ trộn bột vỏ bánh, nhồi nhân, cho vào khuôn và ép bánh thành hình đều được thực hiện cẩn thận để tránh làm bục vỏ bánh. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Để bắt kịp thị trường, công thức làm bánh thời gian gần đây cũng được thay đổi để giảm độ ngọt và giảm lượng calo. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Trước khi đưa vào lò, bánh sẽ được phủ một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt để tạo độ thơm và màu bánh đẹp tự nhiên. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Công đoạn nướng được chia làm hai lần. Lần thứ nhất, bánh được cho vào lò nướng 10 phút. Sau đó bánh được phủ trứng lần nữa rồi cho vào nướng tiếp 20 phút tới khi chín vàng. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Chủ cơ sở cho biết, mỗi mẻ sản xuất được 50-60 bánh, những ngày cao điểm trong mùa có thể sản xuất được khoảng 1.000 bánh. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Bánh được nướng ở nhiệt độ vừa phải để vỏ đủ cứng nhưng vẫn giữ trọn hương thơm của nhân bên trong. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Bánh sau khi nướng để nguội sẽ được đóng gói cẩn thận trước khi xuất ra thị trường. Giá trung bình giao động từ 35-70 nghìn đồng, những mặt hàng đặt hoặc bánh kích thước lớn sẽ có giá cao hơn từ vài trăm đến tiền triệu. (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)

Anh Nam Long (Hoàng Mai, Hà Nội) là khách hàng thân thiết của cơ sở bánh Sinh Hùng, anh cho biết: ‘Mỗi khi đến Tết đoàn viên, gia đình tôi thường đến tận xưởng sản xuất để đặt bánh làm quà và dùng trong gia đình.’ (Ảnh: Hoài Nam/Vietnam+)