Đưa củ khoai mì vào ẩm thực để xuất ngoại

“Món ngon từ Củ Chi, sức khỏe từ Củ Mì”

Khoai mì (củ sắn) Củ Chi là một đặc sản của ngoại thành TP Hồ Chí Minh. Vốn là nguyên liệu quen thuộc nên có rất nhiều món ăn truyền thống được làm từ khoai mì như: khoai mì luộc, khoai mì hấp nước cốt dừa, bánh tằm khoai mì, bánh ít khoai mì...

Tuy nhiên, qua bàn tay của doanh nhân Mai Tuấn Anh - Giám đốc Công ty TNHH Yam Kitchen, khoai mì đã trở thành loại nguyên liệu để làm những món “hướng ngoại” như: mứt dứa Đài Loan (Trung Quốc) chua ngọt, lava trứng muối tan chảy, bánh mì phô mai mozzarrella...

Từ nguồn nguyên liệu chính là khoai mì Củ Chi, ông Mai Tuấn Anh và các cộng sự đã lập dự án khởi nghiệp xanh về các dòng khoai mì dinh dưỡng với thương hiệu “Cusami”, tức “củ sắn mì”.

Nhà sáng lập kiêm Giám đốc Cusami Mai Tuấn Anh chia sẻ: “Với sứ mệnh “Món ngon từ Củ Chi, sức khỏe từ Củ Mì”, Cusami nỗ lực để nâng tầm giá trị của khoai mì, một loại củ truyền thống của Việt Nam. Chúng tôi mong muốn đưa ẩm thực truyền thống lên một tầm cao mới, tạo ra những sản phẩm vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe”.

Nói về lý do chọn chế biến các sản phẩm Cusami từ nguồn nguyên liệu đặc sản khoai mì ở địa phương, ông Mai Tuấn Anh cho biết, hiện nay tốc độ tăng trưởng béo phì của Việt Nam thuộc hạng top thế giới. Vì vậy, bánh khoai mì được làm từ 100% khoai mì tươi ngon, giàu tinh bột hấp thu chậm, không chứa gluten, rất phù hợp cho người ăn kiêng, người mắc bệnh tiểu đường và những người có vấn đề về tiêu hóa.

Các sản phẩm của Cusami chính là sự giao thoa tinh tế giữa ẩm thực truyền thống từ khoai mì và khoa học dinh dưỡng hiện đại. Ảnh: Tiểu Thúy

“Đơn cử như hai dòng sản phẩm chính của Cusami được chế biến từ 100% nguyên liệu khoai mì tươi ngon là bánh giò khoai mì và bánh khoai mì nướng, phục vụ cho người tiêu dùng kiểm soát cân nặng, phòng ngừa một số bệnh mãn tính. Khi lựa chọn bánh củ mì Cusami, thực khách không chỉ thưởng thức một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, mà còn đang lựa chọn lối sống lành mạnh, bền vững” - ông Mai Tuấn Anh nhấn mạnh.

Với quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn HACCP, sản phẩm của Cusami bảo đảm an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, mang đến sự an tâm tuyệt đối cho người tiêu dùng.

Nhờ vào khả năng chế biến độc đáo, cùng với triển vọng thị trường, dự án “Các dòng bánh khoai mì dinh dưỡng Cusami” đã xuất sắc giành giải Nhất tại Vòng chung kết cuộc thi Khởi nghiệp Xanh 2024.

Mới đây, Cusami tiếp tục xuất sắc giành ngôi quán quân cuộc thi Franchise Startup 2024, với mô hình xe bán hàng tinh gọn, chi phí đầu tư thấp và thời gian thu hồi vốn nhanh, Cusami đã gây ấn tượng mạnh mẽ trong cộng đồng khởi nghiệp và nhượng quyền.

Cùng nông dân làm giàu từ khoai mì

Nhận định thị trường ăn kiêng dành cho người béo phì rất tiềm năng ở trong nước và trên thế giới (trị giá khoảng 109 tỷ USD), thời gian tới thương hiệu Cusami sẽ hợp tác với nông dân vùng nguyên liệu (xã Phú Mỹ Hưng, huyện Củ Chi) canh tác khoai mì theo tiêu chuẩn VietGap, GlobalGap... nhằm có nguyên liệu đạt chuẩn xuất khẩu.

Đây là hướng đi mới mang tính đột phá cho khoai mì Củ Chi và nông dân Củ Chi. Trong thời gian tới, để người nông dân trồng khoai mì có thể yên tâm gắn bó, Cusami sẽ tiếp tục mày mò, nghiên cứu, đa dạng hóa sản phẩm mở rộng thị trường tiêu thụ, đặc biệt là các thị trường quốc tế có yêu cầu cao về chất lượng và tính ứng dụng: “Hiện chúng ta đã có cà phê rất nổi tiếng, nhưng lại chưa có sản phẩm bánh để ăn kèm với cà phê. Nên tham vọng của chúng tôi có thể làm sản phẩm bánh từ củ khoai mì bản để ăn kèm với cà phê” - ông Mai Tuấn Anh kỳ vọng.

Với mong muốn nâng tầm bánh khoai mì, ông Mai Tuấn Anh còn bật mí, sắp tới, bánh khoai mì cũng tham gia vào chương trình mỗi xã một sản phẩm (OCOP) của TP Hồ Chí Minh. Không chỉ đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng trong nước, bánh khoai mì Củ Chi nghiêm túc tính đến chuyện xuất ngoại.

“Người Việt xa quê rất thích dùng các loại bánh truyền thống, tuy nhiên mình phải bảo đảm được các tiêu chuẩn mới có thể xuất khẩu. Do đó, chúng tôi đang hoàn thiện và sắp tới có thể xuất khẩu được dòng bánh củ mì nhân thịt cấp đông cho thị trường Mỹ” - ông Mai Tuấn Anh nói.

Ông cho biết thêm, mục tiêu sẽ hướng đến xuất khẩu được sang nhiều thị trường khó tính, do vậy để chủ động hơn về nguồn nguyên liệu, Cusami sẽ xây dựng trang trại trồng khoai mì đạt tiêu chuẩn hữu cơ của USDA và phát triển thêm nhiều dòng sản phẩm từ củ khoai mì để người Việt Nam trên khắp thế giới, bạn bè quốc tế có thể thưởng thức các món ngon từ nông sản Việt.

Tiểu Thúy