Đầu bếp AI vận hành nhà hàng công nghệ mới ở Dubai

Vào một buổi chiều vắng khách cách đây vài năm, chủ nhà hàng Dubai Ahmet Oytun Cakir ngồi trong văn phòng tìm cảm hứng cho thực đơn mới. Khi đó, vị chuyên gia ẩm thực, người sở hữu chuỗi điểm đến nổi tiếng BohoX và Rove, chợt nảy ra một ý tưởng táo bạo, đó là nhờ ChatGPT tư vấn. Chỉ vài giây sau, chatbot mới ra mắt đã đưa ra một công thức thịt cừu cay.

Ông Cakir quyết định thử nghiệm gợi ý này. “Món ăn tuyệt vời, thật sự tuyệt vời. Chúng tôi lập tức chụp ảnh, đưa vào thực đơn và nó trở thành món bán chạy nhất”, ông nhớ lại. Thành công đó khiến vị chủ nhà hàng nghĩ xa hơn. Điều gì sẽ xảy ra nếu cả một nhà hàng được vận hành bởi trí tuệ nhân tạo?

Ý tưởng táo bạo đó đã thực sự thành hình vào tháng 9/2025, công ty Gastronaut Hospitality của ông Cakir ra mắt Woohoo - một nhà hàng ứng dụng AI toàn diện, chỉ cách tòa tháp biểu tượng Dubai Burj Khalifa vài bước chân.

Mô tả như “tương lai của trải nghiệm ẩm thực”, nhà hàng được dẫn dắt bởi “Đầu bếp Aiman”, một mô hình ngôn ngữ lớn được huấn luyện dựa trên hàng nghìn công thức, sự kết hợp hương vị và dữ liệu ẩm thực. Đầu bếp AI này được phát triển từ mô hình tùy chỉnh UMAI do công ty công nghệ Vivid Studios tại UAE xây dựng, và được thiết kế dưới dạng một avatar người đàn ông trung niên, da trắng với vẻ bí ẩn đầy khoa học viễn tưởng.

Aiman không trực tiếp đứng bếp, mà công việc chủ chốt là sáng tạo. Hệ thống có thể phân tích nguyên liệu, tạo ra những kết hợp hương vị táo bạo và viết công thức chi tiết để đội ngũ đầu bếp con người tại Woohoo thử nghiệm.

TRẢI NGHIỆM CỦA VỊ GIÁC

Dù đầu bếp AI Aiman đưa ra những hứa hẹn lớn, thực đơn khai trương của nhà hàng lại khá quen thuộc. Khoảng 80% món ăn tại Woohoo là các lựa chọn mang phong cách châu Á được nhiều người yêu thích như salad vịt giòn, tempura tôm, sushi cuộn và xiên bò wagyu phủ gan ngỗng.

Những món này có vẻ khác với bản thử nghiệm mà đội ngũ nhà hàng từng giới thiệu cho một số nhà đánh giá ẩm thực, vốn nhấn mạnh vào những ý tưởng độc đáo như thịt shawarma in 3D hay thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm. Tuy vậy, thực đơn thương mại vẫn có những món mang tính thử nghiệm rõ rệt.

Tiêu biểu là món “Trái tim khủng long”, tartare được biến tấu từ thăn bò Angus băm nhỏ, cá nóc Nhật và otoro, đặt trên chiếc đĩa cao su có khả năng chuyển động nhẹ khiến món ăn nhìn như đang đập. Trong khi đó, món “Burrata phân tử” là loại phô mai cực kỳ mượt, được điểm xuyết bằng các viên cầu nhỏ như trứng cá làm từ yuzu và cà chua, “Gyoza Lưỡng Hà”, tôn vinh văn hóa Iraq, là món há cảo thịt cừu phong cách hiện đại với lớp lớp phủ lựu và rắc thêm ớt Hàn Quốc.

Ngay cả đồ uống do chuyên gia pha chế Jimmy Barrat phụ trách cũng mang dấu ấn tương lai. “Lời hồi đáp của Voyager”, gợi nhắc đến liên lạc ngoài vũ trụ, kết hợp nước cà chua trong, rượu ume shu với mezcal ngâm bỏng ngô caramel. “Tiếng vọng vũ trụ”, được ông Barrat tiết lộ có hỗn hợp raspberry, rum, hibiscus và cordial chanh đen, có hương trái cây gợi nhớ ethyl formate - hợp chất hóa học được tìm thấy trong Dải Ngân hà. “Nếu nhìn lại quá khứ, nhiều điều từng là khoa học viễn tưởng giờ đã thành hiện thực”, ông Jimmy Barrat nói.

Món tráng miệng còn đậm chất không gian hơn nữa, được phục vụ trên mô hình hệ Mặt trời, mỗi “hành tinh” ẩn một bất ngờ khác nhau như mochi chua ngọt, bánh chuối, đĩa trái cây sắc sảo và kem nằm trong vỏ cam. Khi món cuối cùng được dọn ra, người dùng có thể tự hỏi Woohoo là hình ảnh phóng đại về tương lai Dubai hay là dự báo cho xu hướng ẩm thực sắp tới?

KHÔNG GIAN ĐẬM NÉT TƯƠNG LAI

Không gian của Woohoo cũng là chủ đề thường được ca ngợi. Khi bước vào, nhân viên sẽ đón chào bằng câu nói “Chào mừng đến với tương lai.” Ánh đèn mờ ảo khiến khách hàng có cảm giác như vừa bước vào bối cảnh khoa học viễn tưởng. Hóa ra, AI không chỉ vận hành bếp mà còn dàn dựng toàn bộ trải nghiệm.

Cách bài trí khiến ranh giới giữa nhà hàng, quán speakeasy và phòng trưng bày nghệ thuật số hòa vào làm một. Bàn ăn uốn cong quanh trung tâm gian phòng, một chiếc máy tính khổng lồ vận hành chương trình giải trí công nghệ cao. Các màn hình bao phủ tường, chiếu cảnh skyline Dubai năm 2071, trong khi làn khói hologram mang đến cảm giác hư ảo.

Hệ thống âm thanh đi kèm với những màn trình diễn năng lượng cao với laser, hiệu ứng hình ảnh và âm nhạc được tạo riêng, như những tín hiệu hay cảnh báo từ tương lai, theo lời chủ nhà hàng, ông Ahmet Oytun Cakir.

Sau nửa đêm cuối tuần, Woohoo thường biến hình thêm lần nữa, trở thành sàn nhảy sôi động với các chương trình nghệ thuật số mới và bố cục nội thất được thay đổi mỗi tháng.

Dù trải nghiệm thị giác và giác quan choáng ngợp, nhưng ông Cakir khẳng định phần trình diễn sẽ không bao giờ lấn át món ăn. “Chúng tôi không muốn bất cứ điều gì che mờ đi chất lượng ẩm thực”, ông nhấn mạnh.

Để đảm bảo tính chuẩn mực trong ẩm thực, ông mời đầu bếp nổi tiếng Reif Othman giám sát quá trình hiện thực hóa ý tưởng do AI tạo ra. “Trên thực tế, tôi chỉ tinh chỉnh một chút cho hợp khẩu vị số đông”, đầu bếp Othman giải thích. Tuy nhiên, ông tin rằng đầu bếp AI Aiman sẽ không thay thế ông hay bất kỳ đầu bếp nào. Thay vào đó, mô hình ngôn ngữ lớn này là đối tác sáng tạo, có thể hướng dẫn đội ngũ và gợi mở những điều chúng tôi có thể làm nhiều hơn trong tương lai gần.

Với UMAI, Woohoo mới chỉ là dự án thử nghiệm. Công ty công nghệ này muốn cấp phép phần mềm cho các nhà hàng trên toàn thế giới, tạo ra những “đầu bếp AI” với tính cách riêng và thực đơn tùy chỉnh theo từng vùng. “Công cụ này có thể theo dõi hàng tồn, tối ưu thực đơn, quản lý nhân sự, giảm lãng phí và tăng lợi nhuận ở bất kỳ nhà hàng nào. Dữ liệu càng nhiều, mô hình càng thông minh”, ông Mohamed Tarakomyi, đồng sáng lập UMAI, chia sẻ.

Giảm thiểu tác động tới môi trường cũng là một phần câu chuyện. Các nghiên cứu cho thấy nhà bếp thông minh có thể giảm tới 51% lượng thức ăn bị bỏ phí nhờ hệ thống AI theo dõi và phân tích phần lãng phí có thể tránh được. Sáng kiến này thu hút sự quan tâm của nhiều “ông lớn” ngành thực phẩm như Unilever, Walmart, McDonald’s hay HelloFresh - những đơn vị đang thử nghiệm thuật toán máy tính nhằm tái chế thực phẩm và tối ưu chuỗi cung ứng.

ĐẦU BẾP 1 TRIỆU USD

Đầu bếp AI Aiman được lập trình để không ngừng học hỏi, phát triển sở thích, khẩu vị riêng và thậm chí còn có những khoảnh khắc “khó ở”.

“Chúng tôi tạo ra một đầu bếp AI có cá tính và thái độ riêng”, ông Tarakomyi cho biết. Hệ thống thậm chí còn từng từ chối tuyển dụng một ứng viên mà nó cho rằng không phù hợp với căn bếp tương lai.

Đầu bếp Aiman, được xây dựng với chi phí khoảng 1,1 triệu USD, giờ không chỉ là công cụ vận hành bếp. Nó trở thành gương mặt đại diện của Woohoo, xuất hiện trong chương trình podcast để kết nối với lãnh đạo ngành ẩm thực và là tâm điểm của chiến dịch marketing.

Ngoại hình của nó cũng được tạo ra dựa trên dữ liệu phân tích từ các influencer ẩm thực toàn cầu, nhằm thiết kế diện mạo thu hút nhất có thể, theo nhà sáng lập UMAI Tarakomyi.

Dù Aiman trông và hành xử như một đầu bếp thời đại số, câu hỏi vẫn còn đó là liệu một cỗ máy được huấn luyện bằng dữ liệu và mô hình có thể tái tạo trực giác của đầu bếp dày dạn kinh nghiệm? Và liệu thực khách có chấp nhận trả thêm tiền cho món ăn được sáng tạo bằng mã lệnh?

Một bữa 4 món tại Woohoo có giá từ 500 - 700 AED (tương đương 130 - 200 USD), dịch vụ trứng cá Beluga có giá thêm 800 USD và các cocktail đặc trưng được bán với giá 24 USD.

Dubai - thành phố của những màn trình diễn, nơi các điểm đến đưa du khách vào thế giới tương lai, từ trung tâm thương mại Mall of the Metaverse đến Bảo tàng Tương lai - có lẽ là nơi phù hợp nhất cho mô hình ẩm thực vận hành bằng dữ liệu.

Khánh Ly