Đảm bảo vệ sinh thực phẩm từ chuỗi cung ứng thịt an toàn

Cán bộ của Chi cục Chăn nuôi & Thú y thành phố đóng dấu kiểm soát trên heo sau khi giết mổ ở Cơ sở giết mổ gia súc tập trung Trường Xuân. Ảnh: QUANG VIỆT

Kiểm soát chặt an toàn thực phẩm

Thời gian qua, Sở Nông nghiệp và Môi trường thành phố Đà Nẵng giao nhiệm vụ Chi cục Chăn nuôi và Thú y triển khai nghiêm quy trình kiểm soát giết mổ tại các cơ sở tập trung; đồng thời tăng cường kiểm tra, hướng dẫn về điều kiện vệ sinh thú y, xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm. Trên cơ sở đó, Chi cục Chăn nuôi và Thú y đã thành lập nhiều đoàn kiểm tra điều kiện vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm tại các cơ sở giết mổ động vật tập trung trên địa bàn.

Trong năm 2025, ngành chức năng đã tiến hành kiểm tra điều kiện vệ sinh thú y tại 17 cơ sở giết mổ trên địa bàn thành phố. Theo đó, đoàn kiểm tra phát hiện 5 cơ sở đạt yêu cầu, 12 cơ sở không đạt.

Chi cục Chăn nuôi và Thú y đã đề nghị các chủ cơ sở khẩn trương khắc phục các lỗi, đưa hoạt động giết mổ vào nền nếp. Đến nay, một số cơ sở giết mổ đã khắc phục xong các lỗi, các cơ sở còn lại đầu tư nâng cấp, sửa chữa hạ tầng để đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh thú y, đảm bảo an toàn thực phẩm trong giết mổ.

Cơ sở giết mổ gia súc tập trung Trường Xuân (khối phố Xuân Đông, phường Tam Kỳ) hiện là đầu mối cung cấp thịt bò, thịt heo cho các địa phương gồm phường Tam Kỳ, Bàn Thạch, Quảng Phú, Hương Trà và một số khu vực lân cận.

Theo quy trình, từ khoảng 13 giờ mỗi ngày, doanh nghiệp giết mổ đưa heo, bò vào cơ sở và thực hiện các thủ tục kiểm tra ban đầu. Cán bộ thú y của Chi cục Chăn nuôi và Thú y thành phố trực tiếp kiểm tra giấy chứng nhận kiểm dịch, hóa đơn, chứng từ liên quan. Chỉ những lô gia súc đầy đủ hồ sơ, giấy tờ hợp lệ theo quy định mới được phép đưa vào giết mổ. Hoạt động giết mổ bò diễn ra vào khoảng 23 giờ đêm, tiếp đó là giết mổ heo từ 1 giờ sáng hôm sau.

Theo quan sát, mỗi ngày Cơ sở giết mổ tập trung Trường Xuân giết mổ khoảng 20 con bò, 80 con heo. Trước khi giết mổ, toàn bộ khu vực mổ được vệ sinh sạch sẽ, phun tiêu độc khử trùng; các dụng cụ, thiết bị đều được khử trùng theo quy định.

Gia súc được giết mổ trên sạp cao khoảng 30cm so với mặt sàn nhằm hạn chế ô nhiễm chéo. Chất thải phát sinh trong quá trình giết mổ được thu gom, phân loại và chuyển giao cho đơn vị chức năng xử lý, bảo đảm không gây ô nhiễm môi trường.

Sau khi giết mổ, cán bộ thú y tiến hành đóng dấu kiểm soát đối với heo và cấp tem vệ sinh thú y cho bò trước khi đưa ra thị trường. Ông Trương Hoàng Thạch, Phó Giám đốc Công ty TNHH Thực phẩm An toàn Đà Nẵng, đơn vị quản lý Cơ sở giết mổ Trường Xuân cho biết: “Chúng tôi kiểm soát chặt giết mổ gia súc để thực phẩm sạch được phân phối đến người tiêu dùng”.

Ở trung tâm thành phố Đà Nẵng, Công ty TNHH MTV Chế biến thực phẩm Đà Nẵng có công suất giết mổ 40 con bò, 1.500 con heo, 700 con gia cầm/ngày, đáp ứng đủ nhu cầu thực phẩm sạch cho người tiêu dùng.

Công ty đã đầu tư 6 dây chuyền giết mổ tự động (bò, heo), 12 dây chuyền giết mổ trên sạp (bò, heo), 1 nhà xưởng trang bị đầy đủ máy móc, thiết bị để giết mổ gia cầm. Toàn bộ khu vực giết mổ được lát nền và áp tường gạch men, đảm bảo vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm.

Cán bộ của Chi cục Chăn nuôi & Thú y thành phố đóng dấu kiểm soát trên lợn của Công ty TNHH MTV Chế biến thực phẩm Đà Nẵng sau giết mổ. Ảnh: QUANG VIỆT

Vì chuỗi cung ứng an toàn

Theo Chi cục Chăn nuôi và Thú y thành phố, trên địa bàn hiện có 25 cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung. Đặc biệt quan tâm đến hoạt động giết mổ trên địa bàn, ngành chăn nuôi và thú y thành phố đã chủ động làm việc với các địa phương và chủ cơ sở giết mổ để yêu cầu nâng cấp, sửa chữa hạ tầng, thiết bị giết mổ, đáp ứng đầy đủ các quy định của ngành về an toàn thực phẩm, vệ sinh thú y.

Chi cục thường xuyên tổ chức kiểm tra, cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y và cử cán bộ thú y trực tiếp tham gia kiểm soát giết mổ nhằm bảo đảm an toàn nguồn thịt cung ứng ra thị trường, bảo vệ người tiêu dùng.

Thành phố Đà Nẵng là trung tâm kinh tế của khu vực miền Trung, Tây Nguyên nên tiêu thụ gia súc, gia cầm có quy mô lớn, mang tính liên vùng, liên tỉnh, thành. Kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y không chỉ là hoạt động chuyên môn phòng, chống dịch bệnh mà còn là nhiệm vụ bảo vệ sức khỏe con người, bảo đảm an sinh xã hội, góp sức thúc đẩy phát triển theo hướng xanh hóa, bền vững của thành phố.

Ông Đặng Ngọc Sơn, Chi cục trưởng Chi cục Chăn nuôi và Thú y thành phố cho biết, kiểm soát từ khâu chăn nuôi, giết mổ đến phân phối là nhiệm vụ quan trọng của đơn vị nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, giúp nâng cao nhận thức, trách nhiệm của các tổ chức, cá nhân tham gia vào chuỗi sản xuất và cung ứng gia súc, gia cầm an toàn trên địa bàn thành phố.

Ngành chức năng khuyến khích các cơ sở giết mổ đầu tư nâng cấp hạ tầng, áp dụng quy trình giết mổ tiên tiến, xử lý chất thải đạt chuẩn nhằm xây dựng hệ thống thực phẩm gia súc, gia cầm minh bạch, an toàn, phục vụ tối đa người tiêu dùng.

Ông Phạm Nam Sơn, Giám đốc Sở Nông nghiệp và Môi trường thành phố Đà Nẵng cho biết, nhiệm vụ quan trọng thời gian tới là ngành chức năng phối hợp chặt chẽ với các địa phương để rà soát, sắp xếp lại các cơ sở giết mổ tập trung theo đúng quy hoạch của UBND thành phố.

Công tác tuyên truyền, vận động người dân sử dụng các sản phẩm động vật có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng sẽ được chú trọng hơn. Ngành nông nghiệp và môi trường tăng cường kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y gắn với xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm, hướng tới kiểm soát đồng bộ hoạt động giết mổ, phát triển chuỗi cung ứng thịt gia cầm, gia súc an toàn, bảo vệ người tiêu dùng.

QUANG VIỆT