Chocolate có thời hạn sử dụng rất dài, thông tin này đúng hay sai?

Chocolate là món quà truyền thống không thể thiếu trong ngày Valentine. (Ảnh: Tuấn Đức/TTXVN)

Một ngày, bạn lấy túi chocolate hạt nút được cất kỹ trong tủ ra để làm bánh, và nhận thấy những viên chocolate màu nâu đen ngon mắt đã chuyển sang màu bạc hơn, và bị vón cục khi đun nóng, chứ không mềm mướt như bình thường, đó là vì chocolate của bạn đã bị quá hạn.

Chocolate vốn được xếp vào nhóm thực phẩm khó bị hư hỏng theo thời gian, nhưng sự thật là chocolate vẫn hết hạn, tùy thuộc vào chủng loại như sữa, đen, trắng, vào hình thức như thanh, bột, chip. Và thời hạn sử dụng của nó có thể ngắn hơn chúng ta tưởng.

Nhìn chung, chocolate đen để được lâu hơn chocolate sữa và chocolate trắng do thành phần của loại này.

Tuy nhiên, đối với bất kỳ loại chocolate nào bạn cũng cần để ý đến các dấu hiệu cảnh báo hư hỏng.

Trong đó dấu hiệu dễ nhận biết nhất là phần đường xuất hiện trên mặt khi chocolate đã để quá lâu. Lớp đường này không gây hại khi ăn, nhưng có thể làm thay đổi hương vị và kết cấu của chocolate. Đó cũng là nguyên do khiến chocolate trông có vẻ như bị "bạc màu."

Những điều khác cần chú ý là mùi hôi, mốc hoặc có vị mặn, chua, có nấm mốc. Hầu hết các loại chocolate đều nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát ở nhiệt độ phòng.

Các chuyên gia thường khuyến cáo bạn không nên để ở trong tủ lạnh, nhưng với những người dân ở xứ nóng như Việt Nam, việc bảo quản tủ lạnh là điều rất nên làm nếu bạn muốn giữ chocolate trong thời gian dài.

Một điều quan trọng nữa, chocolate chất lượng cao thường dễ hỏng hơn do được làm bằng nguyên liệu ít chất bảo quản hơn.

Các loại chocolate và thời hạn sử dụng của chúng

Chocolate sữa có thời hạn sử dụng ngắn hơn nhiều so với chocolate đen và có thể để được khoảng sáu tháng đến một năm. Điều này là do sự khác biệt về thành phần, trong đó thành phần quan trọng nhất nằm ngay trong tên gọi: sữa.

(Ảnh: Hoàng Hiếu/TTXVN)

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA), chocolate sữa phải chứa ít nhất 10% rượu chocolate và 12% chất rắn từ sữa; nói một cách dễ hiểu, chocolate sữa thường chứa hỗn hợp đường, bột sữa, hạt cacao, bơ và chất nhũ hóa, thường là lecithin.

Chocolate trắng (nếu bạn thắc mắc thì đây là chocolate thật) có thời hạn sử dụng tương tự, khoảng bốn tháng đến một năm.

Nguyên nhân cũng là do thành phần, theo tiêu chuẩn của FDA phải chứa ít nhất 20% bơ ca cao, 3,5% chất béo sữa, 14% chất rắn từ sữa và ít hơn 55% đường/chất tạo ngọt có calo.

Do hàm lượng sữa trong chocolate trắng cao hơn nên thời hạn sử dụng của chocolate trắng ngắn hơn một chút.

Chocolate đen là loại để được lâu nhất trong ba loại, vì thường có thể để được tới hai năm nếu bảo quản đúng cách.

FDA không quản lý cụ thể chocolate đen, nhưng phải tuân thủ các tiêu chuẩn về "chocolate," nghĩa là không được chứa bất kỳ hương vị chocolate nhân tạo nào và chỉ được chứa hương vị tự nhiên từ hạt cacao. Những hương vị tự nhiên, tinh khiết này giúp kéo dài thời hạn sử dụng.

Chocolate dạng bột và chocolate chip cũng có thời hạn sử dụng riêng

Chocolate dạng bột, bao gồm cả loại "tự nhiên" hoặc không đường, có thể để được tới ba năm nếu chưa mở và ít nhất một năm, thậm chí có thể lâu hơn nếu bảo quản đúng cách sau khi mở.

Những loại bột này thường có nguồn gốc từ hạt cacao rang đã loại bỏ phần lớn bơ cacao để sử dụng trong các sản phẩm khác; sản phẩm thu được có vị đắng và nồng.

Bột chocolate trắng ít phổ biến hơn nhiều; không dễ để tìm thông tin về nó, nhưng phiên bản Ghirardelli được cho là có thể để được tới một năm.

Để tận dụng tối đa bột chocolate của bạn, hãy đảm bảo bảo quản chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát trong hộp kín. Khi sử dụng bột, hãy sử dụng dụng cụ sạch để tránh ẩm.

Nếu bạn lo lắng bột chocolate của mình đã hỏng, hãy kiểm tra xem có bị đổi màu hoặc mốc không, có mùi ôi thiu hoặc cũ kỹ không và có vị mốc hoặc nhạt nhẽo không. Nhìn chung, bột cacao không có khả năng bị hỏng, nhưng theo thời gian, nó sẽ trở nên kém hiệu quả hơn.

Vụn chocolate cũng có thể được sử dụng sau ngày hết hạn, nhưng chất lượng có thể giảm. Vụn chocolate đen có thể để được tới ba năm, trong khi vụn chocolate sữa để được khoảng một năm và vụn trắng chỉ để được khoảng sáu đến chín tháng; sự khác biệt này là do hàm lượng sữa cao hơn trong hai loại sau, khiến chúng dễ hỏng hơn một chút.

Bất kể hương vị nào, hãy chú ý đến các dấu hiệu hư hỏng, bao gồm cả hiện tượng đường nở, đổi màu, thay đổi kết cấu (có hạt) và mùi ôi hoặc khó chịu. Hãy đảm bảo bảo quản tất cả các loại chocolate chip đúng cách trong hộp kín ở nhiệt độ phòng./.

(Vietnam+)