Chặn đường heo lậu trước khi vào mâm cơm người dân TP.HCM

Hiện TP.HCM có 7 nhà máy giết mổ công nghiệp, gồm 5 nhà máy giết mổ gia súc, 1 nhà máy giết mổ gia cầm và 1 cơ sở giết mổ bán thủ công tại Cần Giờ phục vụ nhu cầu địa phương.

Những người có sức đề kháng kém sẽ chịu ảnh hưởng nặng hơn nếu ăn phải thịt heo bẩn. Các nhóm dễ tổn thương gồm trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người mắc bệnh nền hoặc suy giảm miễn dịch.

TP.HCM xây dựng “Chuỗi thực phẩm an toàn”

Đề án xây dựng mô hình thí điểm quản lý thực phẩm theo “Chuỗi thực phẩm an toàn” được xây dựng với mục tiêu đảm bảo thực phẩm, đặc biệt là các nhóm nông sản như rau, củ, quả, thịt, hải sản, trứng, nước mắm… làm sao phải sạch từ trang trại đến bàn ăn.

TP.HCM hiện không phải địa phương có thế mạnh sản xuất nông sản, quỹ đất nông nghiệp không còn nhiều và chủ yếu tập trung vào các lĩnh vực khác. Do đó, khoảng 70-80% lượng thực phẩm tiêu thụ hằng ngày của TP đến từ các tỉnh, thành khác.

TP đã chủ động phối hợp với các địa phương cung ứng, xây dựng chuỗi cung ứng thực phẩm sạch, an toàn có kiểm soát.

Trong đó, ngành nông nghiệp các tỉnh đóng vai trò giám sát sản xuất, nuôi trồng tại nguồn; TP.HCM chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng khi thực phẩm về TP, đồng thời hỗ trợ doanh nghiệp đưa sản phẩm vào hệ thống chuỗi an toàn. Hiện đề án đã được triển khai tại 15 tỉnh, thành (cũ) và đang tiếp tục được cập nhật theo thay đổi địa giới hành chính.

Theo định hướng, “Chuỗi thực phẩm an toàn” cần sự tham gia đồng bộ từ TP.HCM đến các địa phương cung ứng, với ngành nông nghiệp đóng vai trò nền tảng, thúc đẩy sản xuất bền vững, hạn chế thuốc bảo vệ thực vật độc hại, áp dụng tiêu chuẩn VietGAP và tiến tới loại bỏ hoàn toàn các chất không an toàn.

PGS.TS PHẠM KHÁNH PHONG LAN, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM

Cách chọn thịt heo sạch, an toàn

Ưu tiên thịt có nguồn gốc rõ ràng: Hãy chọn thịt heo từ các đơn vị uy tín, có thương hiệu và nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.

Kiểm tra bằng cảm quan: Để nhận biết thịt heo chất lượng, có thể kiểm tra qua:

Màu sắc: Thịt tươi ngon có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, lớp mỡ màu trắng hoặc ngà nhẹ. Tránh mua thịt có màu sẫm, tái xanh hoặc có đốm đỏ bất thường. Tuyệt đối không mua thịt tái nhợt, thâm tím, rỉ nhớt, bề mặt da nổi nhiều điểm xuất huyết, thịt bị chảy dịch.

Mùi: Thịt tươi sẽ có mùi thơm tự nhiên, không có mùi ôi thiu hay tanh, hôi, chua.

Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn vào miếng thịt, nếu thịt đàn hồi tốt, vết lõm trở lại như ban đầu, không bị nhão hay chảy nước, đó là thịt tươi ngon. Không mua miếng thịt sờ vào nhớt, nhão.

Bề mặt thịt: Màng ngoài thịt khô ráo, không nhớt; mặt cắt thịt sáng, căng và mịn đều. Thịt heo bệnh có thể xuất hiện điểm xuất huyết, tụ máu hoặc những đốm trắng nhỏ cỡ hạt gạo cứng trong thớ thịt (nang sán).

Lớp mỡ và nạc: Lớp mỡ và nạc nên dính chặt vào nhau. Nếu lớp mỡ dễ tách rời nên thận trọng, lớp mỡ quá dày cũng hạn chế mua.

Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm

Không tồn dư chất cấm: Thịt không chứa các chất tăng trọng như Salbutamol, Clenbuterol và các hóa chất độc hại. Thịt nuôi bằng chất tạo nạc thường có màu đỏ sậm bất thường, sáng bóng, phần nạc có thể nổi u cục

Không nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn: Quan sát kỹ các vùng gân mỡ như vai, bắp, đầu, nếu thấy những hạt trắng nhỏ như hạt gạo (nghi kén sán), tuyệt đối không mua.

Bảo quản: Thịt heo bảo quản ở nhiệt độ thường nên được tiêu thụ trong vòng <8 giờ. Bảo quản ở 0-5°C có thể giữ được trong 48-72 giờ.

Thịt tươi nên được bảo quản lạnh ở 0-5°C chế biến trong vòng 1-2 ngày. Nếu muốn để lâu hơn cần cấp đông ở -18°C.

- Khi chế biến, rã đông đúng cách (để thịt tan đá từ từ trong ngăn mát hoặc dùng lò vi sóng chế độ rã đông); không để thịt sống ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ để tránh vi khuẩn sinh độc tố.

- Tuân thủ nguyên tắc ăn chín uống sôi đối với thịt heo. Thịt heo sống cần được nấu chín hoàn toàn ở nhiệt độ trong tâm tối thiểu 70-75°C. Nên đun sôi kỹ trong ít nhất 5 phút tính từ lúc sôi để đảm bảo diệt khuẩn.

- Phòng nhiễm chéo và vệ sinh trong bếp: Luôn rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi tiếp xúc thịt sống. Dùng dao, thớt riêng cho thực phẩm sống và chín để tránh vi khuẩn từ thịt sống dính sang đồ ăn chín.

- Hạn chế sử dụng sản phẩm chế biến sẵn từ thịt như xúc xích, nem chua, thịt viên, giò lụa, pa-tê, thịt xay đóng gói... đặc biệt sản phẩm không rõ nguồn gốc

ThS.BS ĐẶNG NGỌC HÙNG, Viện Trưởng Viện Nghiên cứu và Tư vấn dinh dưỡng