Canh thục - món ngon từ đại ngàn

Sau khi canh chín, người nấu phải dùng một cây nhỏ thục vào ống tre cho canh nát, hòa quyện với nhau.

Canh thục là một trong những món ngon tiêu biểu, từng được vinh danh trong danh sách 121 món ăn tiêu biểu của Việt Nam. Món ăn này được nhiều người biết đến qua những lễ hội, tour khám phá rừng tại Vườn quốc gia Bù Gia Mập.

Không cầu kỳ, không nặng về hình thức nhưng canh thục ẩn chứa sự tinh túy và hơi thở của đại ngàn. Đồng bào dân tộc Xtiêng sử dụng những nguyên liệu có sẵn trong rừng hoặc trên nương rẫy như: cà đắng, đọt mây, lá nhíp (còn gọi là lá bép), các loại rau rừng, ớt, da bò… để chế biến món ăn này. Đây cũng là món ăn thường được chế biến trong những chuyến đi rừng, lên rẫy của đồng bào dân tộc Xtiêng.

Những năm qua, để lan tỏa giá trị ẩm thực của đồng bào dân tộc Xtiêng, Vườn quốc gia Bù Gia Mập đã quảng bá, đưa món canh thục đến gần hơn với công chúng, trở thành món ăn hấp dẫn du khách mỗi khi đến Bù Gia Mập. Hương vị đậm đà, vị đắng đặc trưng của cà đắng, đọt mây, vị cay nồng của ớt và vị ngọt đậm từ da bò đã để lại nhiều ấn tượng trong lòng du khách.

Canh thục nấu chín được đưa ra mời du khách trong Ngày hội đầu bếp Đồng Nai năm 2026.

Để chế biến món ăn này, người dân dùng ống tre hoặc nứa để dồn tất cả nguyên liệu cùng một ít nước suối trong rừng rồi nướng trên bếp lửa cho đến khi chín. Sau đó, người nấu dùng một que nhỏ, dài để thục liên tục vào trong ống tre, làm nát các thành phần thức ăn đã chín, tạo nên một hỗn hợp canh sệt
hòa quyện.

Chia sẻ với du khách tại Ngày hội đầu bếp Đồng Nai năm 2026, ông Đỗ Trường Giang, Phó Giám đốc Trung tâm Tuyên truyền Du lịch và Cứu hộ, bảo tồn (Vườn quốc gia Bù Gia Mập) cho biết: Phần lớn du khách khi đến Bù Gia Mập đều muốn được thưởng thức món canh thục. Bởi đây là món ăn đặc trưng, gắn với những câu chuyện về phong tục tập quán, văn hóa, ẩm thực của người Xtiêng từ bao đời nay ở vùng biên giới Bù Gia Mập.

Canh thục gần gũi với đồng bào Xtiêng trong mọi sinh hoạt của đời sống, từ đi rừng, đi rẫy đến những bữa cơm hằng ngày. Đối với đồng bào Xtiêng, đây là món ăn truyền thống mang nhiều ý nghĩa, giá trị về văn hóa, ẩm thực, thể hiện phong tục tập quán được gìn giữ từ bao đời nay và đang tiếp tục được tôn vinh, lan tỏa trong xã hội.