Cách làm chim bồ câu xào rau răm khử sạch mùi hôi và giữ được vị ngọt tự nhiên

Nguyên liệu

Chim bồ câu đã sơ chế 550 gr (khoảng 2 con); Rau răm 50 gr; Hành lá 4 nhánh; Sả cây 3 nhánh; Bột nghệ 1 ít (hoặc nghệ tươi); Mẻ và rượu trắng 1 ít; Ớt sừng 1 quả; Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay/ dầu hào/ nước mắm/ ớt bột/ sa tế/...); Dầu màu điều 1 thìa canh.

Cách chế biến

Sơ chế chim bồ câu

Cho bồ câu mua từ chợ về thì đã được người bạn nhổ lông, loại bỏ đầu và nội tạng rồi. Bạn có thể nhờ người bán thui giúp hoặc tự làm tại nhà.

Cho bồ câu mua từ chợ về thì đã được người bạn nhổ lông, loại bỏ đầu và nội tạng rồi.

Nếu không có đèn khò hay rơm để thui chim câu thì bạn có thể cho chim vào nồi chiên không dầu, lò vi sóng nướng nhanh qua với nhiệt độ cao cho lớp da ngoài hơi săn và chuyển sang màu vàng nâu. Cách này sẽ giúp cho bồ câu không bị hôi khi nấu ăn.

Tiếp đến, bạn sẽ dùng một ít muối hạt, rượu trắng và vài lát gừng đập dập để chà xát bên trong và bên ngoài chim câu, sau đó rửa lại với nước cho sạch và không còn mùi hôi nữa. Lúc này, bạn sẽ chặt thịt chim câu thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Các nguyên liệu gồm gừng, hành tím, sả, ớt bạn sẽ cắt nhỏ rồi cho vào cối để giã nát. Bạn nên để lại vài lát ớt để trang trí sau khi hoàn thành món xào này. Hành lá và rau răm sau khi nhặt sạch và rửa thì bạn cắt nhỏ.

Chim câu được tẩm ướp gia vi.

Ướp chim bồ câu

Bạn ướp vào thịt chim câu các gia vị gồm 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh mẻ, 1/2 thìa canh rượu trắng và 1.5 thìa cà phê vào, cho thêm 1/3 lượng hành sả gừng bạn vừa giã vào. Trộn đều rồi để ướp chim câu trong 15 - 20 phút.

Xào chim bồ câu

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì bạn cho hết phần gừng, hành tỏi và 1 thìa canh dầu màu điều vào xào thơm.

Xào chim câu với rau răm.

Tiếp đến, bạn cho chim câu vào, xào ở lửa lớn cho thịt chim câu cháy sém rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và xào trong 5 - 6 phút cho thịt chim bồ câu chín. Bước cuối cùng, bạn cho hành lá và rau răm cắt nhỏ vào, đảo thêm 20 - 30 giây nữa thì tắt bếp.

Thành phẩm

Món chim câu xào hành răm sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, thịt chim mềm thơm, không hề bị hôi mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Hành lá và rau răm hòa quyện, tỏa hương thơm đặc trưng, làm dậy lên sức hấp dẫn của món ăn.

Món chim câu xào hành răm sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, thịt chim mềm thơm, không hề bị hôi mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên

Từng miếng chim câu được áo đều gia vị, xào săn lại nhưng vẫn giữ được độ mềm, ăn vào béo ngậy, đậm đà. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thịt tự nhiên kết hợp cùng chút cay nồng nhẹ của rau răm, tạo nên một món xào hấp dẫn, phù hợp để ăn cùng cơm nóng hoặc làm món nhậu lai rai.

Huyền Trang (T/h)