Cách làm chả hoa chay đẹp mắt cho mâm cỗ ngày Tết

Chả hoa chay là món ăn không chỉ ngon miệng mà còn góp phần làm mâm cỗ ngày Tết thêm phần trang trọng và đẹp mắt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết hai cách làm chả hoa chay đơn giản tại nhà, với thành phẩm có kết cấu dẻo dai và màu sắc hấp dẫn từ các nguyên liệu tự nhiên.

1. Chả hoa ngũ sắc chay

Món chả này nổi bật với màu sắc tươi tắn từ các loại rau củ, tạo nên một mặt cắt đẹp mắt khi bày trí.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

500g bì đậu phụ
200g khoai môn
1 củ dền
1 củ cà rốt
1 lá váng đậu tươi (hoặc lá khô ngâm mềm)
3 - 4 nhánh đậu que
1 cây nấm đùi gà
5g mộc nhĩ
5g nấm hương
Hành khô, hành lá
3 thìa cà phê bột năng
Gia vị: Hạt nêm, tiêu, tamari

Nguyên liệu làm chả hoa ngũ sắc chay

Cách thực hiện

Sơ chế nguyên liệu:

Hấp chín khoai môn và vắt thật kiệt nước bì đậu phụ. Luộc chín củ dền, sau đó cắt dạng thanh dài cùng với nấm đùi gà và đậu que. Cà rốt cũng cắt thanh dài tương tự rồi chần sơ qua nước sôi. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm cho nở mềm, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu

Trộn nhân và cuộn chả:

Xay nhuyễn hỗn hợp gồm khoai môn, nấm, hành khô và hành lá. Trộn đều hỗn hợp này với đậu phụ, 2 muỗng bột năng và các gia vị (hạt nêm, tiêu, tamari) cho vừa ăn. Trải lá váng đậu ra mặt phẳng, rắc một lớp mỏng bột năng rồi phết đều hỗn hợp nhân lên trên. Xếp củ dền, cà rốt, đậu que, nấm đùi gà vào giữa để làm tâm rồi cuộn tròn thật chặt tay.

Trộn nhân và cuộn chả

Hấp chả:

Dùng giấy bạc bọc kín cây chả, sau đó cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 20 phút. Sau khi chả chín, để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi nguội hoàn toàn. Việc này giúp cấu trúc chả săn chắc, dẻo dai hơn và dễ cắt lát.

Hấp chả

Thành phẩm:

Chả hoa ngũ sắc sau khi hoàn thành có mặt cắt đẹp mắt, kết cấu dẻo dai và hương vị thanh đạm. Bạn có thể cắt lát mỏng và bày ra đĩa để dùng trong các bữa ăn chay hoặc dâng cúng.

Chả hoa ngũ sắc

2. Chả bách hoa nhân trứng muối chay

Đây là phiên bản cầu kỳ hơn với lớp vỏ trứng chay vàng óng và phần nhân trứng muối chay bùi béo, tạo nên hương vị độc đáo và hình thức sang trọng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

3 miếng tàu hủ trắng (250g)
350g khoai môn
200g khoai tây
100g cà rốt
100g đậu que
2 lá rong biển
100g đậu xanh bóc vỏ
10g nấm mèo
100ml sữa đậu nành
60ml nước cốt dừa
3 muỗng canh bột năng
Bột dành dành, bột màu điều
Gia vị: Hạt nêm chay, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay

Nguyên liệu làm chả bách hoa trứng muối chay

Cách thực hiện

Sơ chế nguyên liệu:

Gọt vỏ khoai môn, khoai tây, cắt miếng nhỏ rồi hấp chín mềm. Đậu xanh ngâm khoảng 30 phút rồi hấp chín trong 35 phút. Cà rốt cắt thanh dài, đậu que tước xơ, sau đó chần sơ cả hai qua nước sôi. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch và thái sợi nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu

Làm vỏ trứng chay:

Bóp nát tàu hũ, cho vào máy xay cùng 100ml sữa đậu nành và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay rồi xay nhuyễn. Thêm 3 muỗng cà phê bột năng, ½ muỗng bột dành dành và ½ muỗng bột màu điều để tạo màu, xay tiếp cho hòa quyện. Chia hỗn hợp làm 2 phần, tráng mỏng trên chảo chống dính với lửa nhỏ để tạo thành 2 miếng trứng chay.

Làm trứng chay

Làm nhân chả:

Xay nhuyễn khoai môn và khoai tây đã hấp. Trộn đều khoai với nấm mèo, nêm 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, nửa muỗng cà phê bột ngọt và nửa muỗng cà phê tiêu xay.

Làm nhân chả chay

Làm nhân trứng muối chay:

Xay nhuyễn đậu xanh đã hấp cùng ½ muỗng bột màu điều, ½ muỗng muối, 1.5 muỗng đường, 60ml nước cốt dừa. Sên hỗn hợp trên chảo lửa nhỏ khoảng 18 phút đến khi nhân khô dẻo, không dính tay. Lăn nhân thành khối vuông dài.

Làm nhân trứng muối chay

Cuộn chả:

Thực hiện cuộn 2 lớp.

Lớp trong:

Trải miếng trứng chay đầu tiên, đặt lá rong biển lên, phết một lớp nhân khoai, đặt thanh nhân trứng muối vào giữa và cuộn chặt tay.

Lớp ngoài:

Trải miếng trứng chay thứ hai, phết một lớp nhân khoai, xếp xen kẽ cà rốt và đậu que lên trên. Đặt cuộn chả lớp trong vào giữa và cuộn tròn lại.

Cuộn lớp trong

Cuộn lớp ngoài

Hấp chả:

Bọc kín cuộn chả bằng giấy bạc và hấp cách thủy trong 40 phút. Sau khi hấp, để chả nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ để kết cấu ổn định.

Hấp chả

Thành phẩm:

Chả sau khi làm lạnh sẽ săn chắc, dễ dàng cắt thành từng lát mỏng mà không bị vỡ. Món ăn có hương vị bùi béo, dẻo thơm và mặt cắt nhiều lớp màu sắc bắt mắt.

Chả bách hoa nhân trứng muối chay

CTVX