Bánh trung thu mang hương xưa còn mãi, vị mới thăng hoa

Cơ sở bánh trung thu Minh Thu bắt đầu làm những mẻ bánh đầu tiên phục vụ Tết Trung thu.

Những ngày cận Tết Trung thu, cơ sở bánh trung thu Minh Thu, phường Thục Phán trở nên rộn ràng, hối hả, hương vị các loại bánh trung thu đã lan tỏa và hòa quyện khắp góc phố. Chủ cơ sở, ông Nông Ích Lân cùng các thành viên trong gia đình tất bật cho vụ bánh trung thu năm nay. Nghề làm bánh trung thu của gia đình ông được truyền từ đời này qua đời khác. Giữa biến động của thị trường với nhiều thương hiệu nổi tiếng, cơ sở Minh Thu vẫn giữ cách làm truyền thống, nhờ sự cầu kỳ, tỉ mỉ trong từng công đoạn.

Ông Lân chia sẻ: Gia đình chúng tôi làm bánh trung thu được 40 năm. Để giữ truyền thống trong khi thị trường luôn biến đổi nên có thể sản xuất các vị mới nhưng chúng tôi vẫn giữ được hương vị truyền thống mang đặc thù trong từng chiếc bánh trung thu tại cơ sở của mình. Trung thu năm nay, cơ sở chúng tôi tập trung vào bánh hương vị truyền thống, như: thập cẩm, bánh đậu xanh, trong đó, vị thập cẩm là nhiều nhất vì không nhà nào giống nhà nào, mỗi nhà một công thức riêng. Bánh thập cẩm của Minh Thu mang hương vị đặc trưng từ hạt bí, hạt dưa, hạt vừng, xá xíu, lạp xưởng, mỡ khổ, mứt bí và lá chanh... Các nguyên liệu được thái nhỏ, trộn đều, thêm chút nước đường đun sôi để nguội, quyện lại thành nhân. Vỏ bánh mềm, vàng bóng, nhân thơm ngậy mới đạt yêu cầu.

Cùng vợ lựa chọn bánh tại cơ sở bánh trung thu Minh Thu, ông Nông Văn Hưng, 65 tuổi, phường Thục Phán cho biết: Tôi ăn bánh thập cẩm truyền thống tại đây mấy chục năm nay. Vẫn cái hương vị ấy, bùi bùi của hạt bí, ngậy thơm của mỡ khổ, thoang thoảng lá chanh… ăn là nhớ ngay tuổi thơ. Ngoài ra, bánh đậu xanh truyền thống mềm, ngọt vừa phải, vỏ mỏng, nhân nhuyễn mịn, hợp với người lớn tuổi, dễ ăn, không ngấy. Gia đình tôi thường mua loại bánh trung thu truyền thống này để thắp hương rồi cùng cắt bánh phá cỗ như một phần lễ nghi không thể thiếu. Mỗi mùa Trung thu tôi đều mua vài hộp cho con cháu, giữ gìn nếp xưa.

Bánh trung thu hương vị truyền thống vẫn được nhiều người dân ưa chuộng tìm mua mỗi dịp Tết Trung thu về.

Khác với sự bền bỉ của gia đình ông Lân trong gìn giữ hương vị bánh trung thu truyền thống, chị Lê Kim Thoa, phường Nùng Trí Cao lại chọn cho mình hướng đi sáng tạo với nhiều loại bánh có hương vị mới.

Chị Thoa cho biết: Vỏ bánh trung thu bây giờ không chỉ bó buộc trong hai màu nâu vàng và trắng truyền thống. Tôi thêm màu tím của khoai môn, xanh của trà xanh, đỏ của củ dền, đen của cà phê... Nhân bánh cũng phong phú, hơn: khoai lang, socola, hoa quả... Ngoài ra, còn có bánh rau câu, bánh thạch dừa… hợp với thị hiếu của giới trẻ. Đặc biệt, thời gian gần đây cơ sở của tôi đã ra mắt dòng bánh trung thu mochi, kết hợp giữa phong cách Nhật Bản và hương vị Việt Nam. Vỏ bánh mochi mềm dẻo, mát lạnh, ôm trọn phần nhân độc đáo bên trong rất được khách hàng trẻ ưu chuộng.

Bánh Trung thu handmade với nhiều kiểu dáng, màu sắc mới lạ, độc đáo và bắt mắt, được giới trẻ ưa chuộng.

Từ những hộp bánh sang trọng phục vụ biếu tặng, đến hộp bánh in hình hoạt hình ngộ nghĩnh cho trẻ nhỏ, các sản phẩm bánh trung thu của chị Thoa rất đa dạng về mẫu mã đáp ứng nhu cầu của các khách hàng mọi lứa tuổi với nhiều loại nhân bánh mới lạ, độc đáo. Đó có thể là nhân lava trứng chảy béo ngậy, nhân trà xanh thanh mát, nhân socola quyến rũ, hay các hương vị từ trái cây nhiệt đới, thậm chí là các loại bánh healthy, ít đường, thuần chay...

Khách hàng Lý Thị Ánh, 28 tuổi, phường Thục Phán chia sẻ: Tôi thích các loại bánh ít ngọt, có nhân mới như socola hay hoa quả. Bánh handmade màu sắc tự nhiên và chụp ảnh rất đẹp. Tôi đã đặt một số hộp để tặng người thân, bạn bè. Với giới trẻ, bánh trung thu vừa là để thưởng thức hương vị vừa là trải nghiệm thú vị.

Hương vị bánh trung thu truyền thống không chỉ là hương vị ẩm thực, mà còn là biểu tượng của sự đoàn viên, sum vầy, là nét đẹp văn hóa được trao truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. "Hương xưa" nhắc nhở chúng ta về nguồn cội, về những giá trị gia đình thiêng liêng. "Vị mới" của bánh trung thu không làm lu mờ "hương xưa", mà ngược lại, nó tạo ra sự tương phản thú vị, giúp "hương xưa" trở nên nổi bật và ý nghĩa hơn. Đồng thời, sự đa dạng về hương vị và hình thức còn giúp bánh trung thu tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng hơn, đặc biệt là giới trẻ, những người luôn tìm kiếm sự mới mẻ.

Trong dòng chảy hội nhập, chiếc bánh trung thu không chỉ mang giá trị ẩm thực, mà còn là thông điệp gìn giữ cội nguồn, phát huy sáng tạo. Việc duy trì và phát triển nghề làm bánh truyền thống vừa góp phần bảo tồn bản sắc văn hóa, vừa mở ra hướng đi mới cho kinh tế hộ gia đình, hợp tác xã, doanh nghiệp nhỏ trên địa bàn. Đây cũng là minh chứng sinh động cho nỗ lực của người dân trong việc đưa sản phẩm quê hương vươn xa, đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của thị trường, đồng thời, giữ trọn hồn cốt Tết Trung thu đoàn viên.

Thế Hiển