Bánh trung thu- hương vị tình thân

Giữ vị bánh, ấm áp Tết đoàn viên

Trong tâm thức người Việt, Tết Trung thu luôn gắn liền với ý nghĩa đoàn viên, là dịp để mỗi gia đình quây quần, sum họp bên mâm cỗ trông trăng. Mâm cỗ là sự kết hợp hài hòa giữa trái xanh và trái chín, tượng trưng cho sự cân bằng âm dương, thể hiện sự hòa hợp của đất trời theo quan niệm dân gian.

Mâm cỗ Trung thu truyền thống thường bao gồm mâm ngũ quả, bánh trung thu (bánh nướng và bánh dẻo), trà sen, cùng nhiều loại kẹo bánh đặc trưng. Bên cạnh đó, các vật phẩm trang trí quen thuộc như đèn lồng, đèn ông sao cũng góp phần tạo nên không khí rộn ràng, ấm áp. Bánh trung thu chính là điểm nhấn của mâm cỗ và thường có hình tròn và hình vuông, biểu tượng của trời và đất. Ngoài ra, các loại bánh tạo hình cá chép, chú lợn tròn trịa cũng được ưa chuộng, mang đến niềm vui cho trẻ nhỏ.

Chị Đinh Tú An - chủ cơ sở bánh mứt kẹo Phương Soát đang sản xuất bánh. Ảnh: Thanh Bình

Theo chị Đinh Tú An - chủ cơ sở bánh mứt kẹo Phương Soát (phố Vọng Hà, phường Hồng Hà, TP. Hà Nội), bánh trung thu không chỉ là món quà thân thuộc mỗi dịp Tết Trung thu, mà còn là biểu tượng của sự sum vầy, trọn vẹn và sẻ chia. Dù thời gian trôi qua kéo theo sự phát triển của xã hội, nhiều sản phẩm bánh kẹo mới, đa dạng ra đời, nhưng bánh trung thu truyền thống với nhân thập cẩm vẫn được người dân ưa chuộng và chọn mua nhiều nhất. Theo chị Tú Anh, bánh trung thu truyền thống phải có hương vị tinh tế, nổi bật. Lá chanh cần dậy mùi thơm, mứt bí phải giòn nhưng ngọt dịu, không khô cứng. Khi ăn, phải cảm nhận được vị giòn tan, ngọt thanh mà vẫn giữ được độ ẩm bên trong.

Hé lộ bí quyết để chiếc bánh luôn có độ ẩm có vị béo ngậy của của mứt cùng nguyên liệu khác, chị Tú Anh cho biết, khâu nhào bột, cho bánh vào khuôn cùng với nhân rồi ép rất quan trọng, cần ấn lực đủ vừa phải để khi ra thành phẩm cho vào nướng, nhân bánh chín nở bung tạo ra các khoảng trống vừa phải.

Người tiêu dùng yêu thích bánh trung thu truyền thống. Ảnh: Thanh Bình

Hướng đến sản phẩm an toàn, tốt cho sức khỏe

Nhiều sản phẩm bánh trung thu độc lạ trên thị trường. Ảnh: Thanh Bình

Thị trường năm nay chứng kiến sự thay đổi rõ rệt trong hành vi người tiêu dùng. Nếu như xu hướng bánh nhà làm và bánh hand made những năm trước đây bùng nổ vì sản phẩm đa dạng, mẫu mã độc lạ cùng với các hương vị hiện đại phù hợp giới trẻ, thì giờ đây không còn ưa chuộng và dần thoái trào. Nguyên nhân là nhiều sản phẩm có nguồn gốc không rõ ràng, không bảo đảm an toàn thực phẩm nên người tiêu dùng trở lại lựa chọn các sản phẩm từ thương hiệu uy tín và có nguồn gốc rõ ràng.

Để đáp ứng nhu cầu khách hàng, đồng thời nắm bắt được tâm lý người tiêu dùng muốn thưởng thức món ăn ngon mà không phải lo ngại về việc tăng cân, nhiều nhà sản xuất bánh trung thu cũng đã cho ra nhiều sản phẩm sáng tạo, dòng bánh Trung thu "healthy". Các loại bánh này thường được giảm lượng đường đáng kể, thay vào đó là các chất tạo ngọt tự nhiên như stevia, mật ong hoặc trái cây sấy khô.

Chị Đặng Thị Trà Giang, giám đốc Marketing Công ty TNHH Thương mại và Sản xuất BeHapy Việt Nam chia sẻ: Trong những năm gần đây, xu hướng sống lành mạnh, ăn uống khoa học đang dần trở thành lối sống phổ biến của người tiêu dùng, giới trẻ và đặc biệt là những người có bệnh nền như tiểu đường. Các sản phẩm bánh trung thu healthy được sản xuất từ các nguyên liệu như ngũ cốc nguyên hạt, trái cây sấy, hạt dinh dưỡng và đường ăn kiêng. Đồng thời, quy trình sản xuất tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, mang lại sự yên tâm tuyệt đối cho người tiêu dùng.

Cơ sở sản xuất bánh trung thu tại Behapy. Ảnh: Thanh Bình

Theo chị Giang, thị trường bánh trung thu healthy đã xuất hiện từ lâu nhưng chưa phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây. Ngày nay, xu thế quan tâm sức khỏe hơn, người tiêu dùng đã và đang trở thành khách hàng thông thái. Bên cạnh mua để sử dụng, người tiêu dùng còn lựa chọn các sản phẩm bánh trung thu làm quà tặng. Chính vì vậy, sản phẩm bánh trung thu được người tiêu dùng quan tâm đến mẫu mã, mức độ an toàn vệ sinh cũng như nguyên liệu tốt cho sức khỏe. “Những sản phẩm được lựa chọn là sự gửi gắm cả thông điệp tình thân và sức khỏe.” – chị Giang cho biết thêm.

Thanh Bình