Bánh ram ít - món bánh dân dã, cuốn hút của người Huế

Bánh ram ít - món bánh quen thuộc của người dân xứ Huế. (Nguồn: Vietnam+)

Nếu là tín đồ của các loại bánh làm từ bột nếp thì chắc hẳn bạn sẽ không thể bỏ lỡ món bánh quen thuộc của người dân xứ Huế - bánh ram ít.

Được làm từ những nguyên liệu cơ bản nhưng qua bàn tay khéo léo của những người làm bánh Cố đô, món bánh này có hương vị riêng, đặc biệt cuốn hút.

Món bánh dân dã này có thể được tìm thấy ở những mẹt hàng rong vỉa hè hay cả trong những nhà hàng sang trọng ở Huế.

Bánh được chia thành hai phần chính: phần bánh ít mềm dẻo phía trên và phần bánh ram giòn rụm ở bên dưới.

Theo kinh nghiệm của những người làm bánh, bí quyết để tạo nên những chiếc bánh ngon chính là bột nếp. Nếp được sử dụng để làm bánh phải là thứ nếp được chọn lựa kỹ càng và tự xay. Bột nếp tự xay sẽ mịn và thơm hơn.

Khi ăn bánh ram ít, thực khách sẽ cảm nhận được vị giòn và dẻo của bánh ram cùng bánh ít. (Nguồn: Vietnam+)

Khi ăn bánh ram ít, thực khách sẽ cảm nhận được vị giòn và dẻo của bánh ram cùng bánh ít hòa quyện vào nhau vô cùng hoàn hảo, tinh tế.

Lúc bày ra đĩa, người Huế thường đặt phần bánh ít trắng tinh lên trên rồi rắt thêm một lớp bột tôm cháy vàng trông thật hấp dẫn.

Điểm độc đáo của bánh ram ít là chấm với nước mắm chua ngọt được pha chế một cách đặc biệt, không mặn quá hay ngọt quá, có thể thêm vị cay của vài lát ớt.

Điểm độc đáo của bánh ram ít là chấm với nước mắm chua chua ngọt ngọt được pha chế một cách đặc biệt, không mặn quá hay ngọt quá, có thể thêm vị cay của vài lát ớt. (Nguồn: Vietnam+)

Cách làm bánh ram ít

Nguyên liệu:

Phần bột bánh: Bột nếp, nước ấm, muối, dầu ăn.

Phần bánh ram: Bột nếp, bột gạo tẻ, bột béo, muối, nước ấm.

Phần nhân: Thịt ba chỉ, tôm, hành lá, tiêu, bột nêm, nước mắm, đường, hành tím, dầu điều.

Cách làm nhân bánh

Bóc vỏ hành tím, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá và lá dứa cũng rửa sạch, thái nhỏ hành.

Rút chỉ, bóc vỏ tôm, rửa sạch và thái hạt lựu. Phần tôm còn lại mang đi hấp chín để riêng ra bát làm ruốc tôm.

Thịt ba rọi sau khi rửa sạch thì thái hạt lựu. Ướp hành tím băm nhỏ cùng các loại gia vị đã chuẩn bị vào thịt và tôm đã thái.

Bắc chảo lên bếp, phi hành tím cho thật vàng thơm rồi đổ thịt và tôm thái nhỏ vào xào. Riêng phần tôm đã hấp chín thì giã ra hoặc xé sợi nhỏ, cho vào chảo xào khô rồi nêm nếm một chút muối để làm ruốc tôm.

Cách làm bánh ít

Trộn bột nếp với muối và dầu ăn thật đều rồi vừa đổ nước ấm vào âu bột vừa nhào kỹ. Khi thấy bột dẻo mịn, có độ mềm vừa phải, không khô cũng không nhão và không còn dính tay thì dừng lại.

Chia bột thành các phần nhỏ, vo viên tròn cỡ quả quất hoặc lớn hơn tùy vào ý thích của bạn. Lấy viên bột làm bánh ít ép cho dẹp, ấn lõm ở chính giữa rồi cho nhân tôm thịt vào, khéo léo vo tròn lại sao cho bột bọc kín nhân bên trong.

Chuẩn bị xửng hấp, lót lá dứa vào xửng, thoa một chút dầu ăn lên trên. Tiếp theo, xếp bánh ít vào xửng và hấp đến khi bánh chín, không còn lớp vỏ đục là được.

Cách làm bánh ram

Cho bột nếp, bột gạo tẻ, bột béo và một chút muối vào trong âu, trộn đều. Tiếp theo, từ từ đổ nước ấm vào âu bột nhào đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một khối đồng nhất, dẻo mịn.

Chia bột thành các viên nhỏ, ép cho dẹp. Sau đó, đun nóng dầu ăn trong chảo, cho phần ram vào chiên vàng giòn.

Khi ram đã được thì vớt ra, để ráo dầu. Đặt bánh ít lên trên từng chiếc bánh ram thật cẩn thận và đẹp mắt./.

(Vietnam+)