Ba cách làm món đuôi heo, trào lưu ẩm thực mới nhất

Khoảng hai tuần gần đây, đuôi heo chiên giòn trở nên được quan tâm nhiều từ cộng đồng ẩm thực sau khi một quán ăn ở TPHCM bán món này. Thành phẩm đuôi heo giòn tan ở lớp da, phần thịt thơm béo nhưng không ngấy đã tạo nên sự thích thú cho mọi người. Dần dần, một số quán cũng tranh thủ theo trào lưu ẩm thực này khi đưa món đuôi heo chiên giòn vào thực đơn của mình.

Sau đây là công thức chế biến đuôi heo chiên giòn, cũng như hai biến tấu mới lạ hơn là đuôi heo chiên mắm tắc và chiên nước mắm.

Cách chọn mua đuôi heo ngon: Đuôi heo chọn đuôi dài và có phần da nhiều, chiên lên sẽ ngon hơn. Nên đi chợ buổi sáng sớm để lựa được những đuôi ngon chất lượng nhất. Chọn đuôi nhẵn da, sáng màu, da có độ đàn hồi, hồng hào, không có mùi hôi vì đây là heo khỏe mạnh, mua sẽ an toàn và thơm ngon. Không nên chọn những đuôi quá nhỏ vì có thể là của heo con bị dịch bệnh nên mổ bán.

Đuôi heo chiên giòn. Ảnh minh họa: Bindenfamily

Nguyên liệu

300g đuôi heo
1 cây sả đập dập
1 củ gừng cắt lát nhỏ
1 trái ớt
2 muỗng cà phê đường
30ml nước cốt chanh
2.5 muỗng cà phê muối
200ml dầu ăn

Cách làm

Sơ chế đuôi heo: Đuôi heo cạo sạch lông, rửa sạch với nước muối rồi để ráo. Sau đó, cắt đuôi heo ra thành nhiều khúc nhỏ vừa ăn.
Luộc và ướp gia vị: Bắc lên bếp 1 nồi nước, khi nước bắt đầu sôi, cho vào 300g đuôi heo, 1 cây sả đập dập, 1 củ gừng nhỏ cắt lát. Sau đó, luộc đuôi heo khoảng 30 phút đến khi chín đều. Vớt đuôi heo ra để ráo nước, sau đó dùng tăm nhọn xăm đều trên bề mặt (cách này giúp đuôi heo thấm đều gia vị, chiên giòn hơn). Cho vào tô phần đuôi heo đã sơ chế, 1/2 muỗng cà phê muối, 10ml nước cốt chanh rồi dùng tay trộn đều. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ướp thêm 30 phút.
Làm muối ớt: Cho vào chén 1 quả ớt, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối. Dùng chày giã nát hỗn hợp. Cuối cùng cho khoảng 15ml nước cốt chanh và khuấy đều.
Chiên đuôi heo: Bắc lên bếp 1 chảo dầu, khi dầu nóng, cho đuôi heo vào chiên trên lửa nhỏ đến khi chín vàng giòn.

Đuôi heo chiên nước mắm. Ảnh minh họa: Tuannguyenfood

Nguyên liệu

2 cái đuôi heo
2 muỗng canh muối hột
5 trái ớt
1 củ hành tím
1 củ tỏi lột vỏ
1 củ riềng cắt nhỏ
1 củ gừng cắt nỏ
1 cây hành lá
1 cây sả đập dập
2 muỗng canh gừng băm
2 muỗng canh xì dầu
15ml nước cốt chanh
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh bột ngọt
1/2 muỗng canh hạt nêm
1/2 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê tương ớt
1 muỗng cà phê sa tế
100ml dầu ăn

Cách làm

Sơ chế đuôi heo: Cho vào thau lớn 2 cái đuôi heo, 2 muỗng canh muối hột, 2 muỗng canh gừng băm, 15ml nước cốt chanh. Dùng tay chà xát đều lên đuôi heo trong khoảng 5 - 7 phút cho sạch chất bẩn, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào đuôi heo, 1 muỗng canh gừng băm, 1 cây hành lá, 1 cây sả đập dập, 2 muỗng canh xì dầu. Luộc đuôi heo trong nước khoảng 7 phút rồi vớt ra để ráo.
Ướp gia vị: Cho vào cối 5 quả ớt, 1 củ hành tím, 1 củ tỏi đã lột vỏ, 1 củ riềng cắt nhỏ, 1 củ gừng cắt nhỏ. Dùng chày giã nhuyễn cho nguyên liệu hòa quyện. Cho vào thau phần đuôi heo đã sơ chế, hỗn hợp tỏi ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê sa tế. Đeo bao tay và đảo đều cho đuôi heo thấm đều gia vị, sau đó ướp 30 phút.
Chiên đuôi heo: Bắc lên bếp 1 chảo dầu, khi dầu nóng, cho đuôi heo vào chiên trên lửa nhỏ đến khi chín vàng giòn.

Đuôi heo chiên mắm tắc. Ảnh minh họa: Cooky

Nguyên liệu

200g đuôi heo
50ml nước cốt tắc
1/2 muỗng canh muối
50ml nước mắm
5g gừng
50g đường trắng
10g tỏi
10g ớt
20g sả
3 trái tắc
100ml dầu ăn

Cách làm

Sơ chế đuôi heo: Đuôi heo mua về rửa sạch, để ráo. Bắc nồi lên bếp, cho đuôi heo vào luộc 30 phút trong lửa vừa với 5g gừng để khử bớt mùi hôi. Vớt đuôi heo ra rửa sạch với nước, thấm khô, dùng nĩa xăm nhẹ vào đuôi heo cho phần da heo dễ thấm nước tắc muối. Pha 50ml nước cốt tắc với 1/2 muỗng canh muối, khuấy đều cho tan. Sau đó, phết hỗn hợp lên đuôi heo. Đem đuôi heo đi phơi nắng khoảng 2 - 3 giờ đến khi mặt da thật khô ráo.
Sơ chế nguyên liệu còn lại: Sả rửa sạch, cắt khoanh mỏng. Tắc cắt khoanh mỏng. Ớt cắt hoặc băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Pha sốt mắm tắc: Bắc chảo lên bếp, đun sôi 50ml nước mắm và 50g đường với lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội hỗn hợp nước mắm. Nước mắm nguội thì cho ra chén hoặc tô. Cho vào tô nước mắm 10g tỏi băm, 10g ớt băm, 20g sả đã chuẩn bị, cho vào vài lát tắc cắt nhỏ rồi trộn đều là phần nước chấm hoàn tất.
Chiên đuôi heo: Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa cho dầu sôi lăn tăn thì cho đuôi heo vào chiên ngập dầu. Chiên đến khi đuôi heo vàng giòn đều rồi vớt ra giấy thấm dầu để ráo. Cắt đuôi heo đã chiên thành miếng vừa ăn, xếp ra dĩa và thưởng thức.

Theo Yeubep, Monngonmoingay, Cookpad

Gia Hân