Ẩm thực cao cấp châu Á vươn tầm thế giới

14 nhà hàng ẩm thực châu Á được ghi danh vào Bảng xếp hạng 50 Nhà hàng tốt nhất thế giới. Trong ảnh: Một món ăn được trình bày sáng tạo tại Le Du (Bangkok), nhà hàng xếp hạng 30 trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới 2025. (Nguồn: World’s 50 Best Restaurants)

Tỏa sáng trên bản đồ ẩm thực cao cấp

Mới đây, tại thành phố Turin, vùng Piedmont (Italy), lễ công bố Bảng xếp hạng 50 Nhà hàng tốt nhất thế giới (World's 50 Best Restaurants) lần thứ 23 đã biến nơi đây thành bữa tiệc hội tụ của giới sành ăn toàn cầu.

Nếu như châu Âu vẫn giữ vai trò trung tâm, thì ánh sáng sân khấu năm nay lại nghiêng về châu Á. Những đầu bếp trẻ, những nền ẩm thực truyền thống được nâng tầm đã lập nên kỷ lục mới với 14 nhà hàng góp mặt trong danh sách. La Cime (Osaka, Nhật Bản) đứng ở vị trí 44; Le Du và Nusara (Bangkok, Thái Lan) lần lượt ở hạng 30 và 35. Đặc biệt, Sezanne (Tokyo) góp mặt trong top 10, khẳng định sức mạnh của ẩm thực Nhật Bản trên bản đồ quốc tế.

Không chỉ dừng lại ở bảng xếp hạng, một số đại diện châu Á còn được vinh danh ở các giải thưởng riêng. Wing (Hong Kong, Trung Quốc) nổi bật với phong cách ẩm thực Trung Hoa hiện đại, nhận Giải Nghệ thuật khách sạn Gin Mare. Trong khi đó, Pichaya “Pam” Soontornyanakij gây tiếng vang lớn khi nhà hàng Potong (Bangkok) đoạt giải Tân binh xuất sắc nhất, đồng thời chính cô trở thành đầu bếp nữ châu Á đầu tiên được tôn vinh là Đầu bếp nữ xuất sắc nhất thế giới.

Những kết quả này cho thấy bảng xếp hạng không chỉ phản ánh xu hướng, mà còn minh chứng cho sự dịch chuyển của trung tâm ẩm thực toàn cầu – nơi châu Á đang ngày càng khẳng định vị thế của mình.

Sức hút Đông Nam Á

Nhắc đến những trung tâm ẩm thực cao cấp của châu Á, không thể bỏ qua Bangkok. Năm 2025, thủ đô Thái Lan gây chấn động khi có tới 6 nhà hàng lọt top 50, nhiều hơn bất kỳ thành phố nào khác.

Biến tấu đầy màu sắc của món Pad Thái tại Potong, nhà hàng xếp hạng 13 trong danh sách 50 Nhà hàng tốt nhất thế giới. (Nguồn: World’s 50 Best Restaurants)

Từ chỗ nổi tiếng với ẩm thực đường phố, chỉ trong một thập niên, diện mạo ẩm thực của Bangkok đã thay đổi ngoạn mục. Theo chuyên gia Samantha Proyruntong – người sáng lập cộng đồng Bangkok Foodies, sự phát triển này khởi đầu từ những sáng kiến cá nhân rồi lan rộng thành phong trào, trong đó Michelin Guide xuất hiện năm 2018 chính là bước ngoặt, thúc đẩy sự bùng nổ của ẩm thực cao cấp Thái Lan.

Bước tiến này được khẳng định bằng thành công của Sorn, nhà hàng với thực đơn đậm chất miền Nam Thái Lan, trở thành cơ sở đầu tiên giành ba sao Michelin năm 2025. Đây là minh chứng rằng, ẩm thực bản địa không chỉ giữ được bản sắc mà còn có thể vươn tới đỉnh cao quốc tế.

Một yếu tố quan trọng khác là khả năng truyền thông và kết nối. Nếu Michelin dựa vào đội ngũ giám khảo chuyên môn, thì Bảng xếp hạng 50 Nhà hàng tốt nhất thế giới phản ánh sự bình chọn của mạng lưới chuyên gia và người sành ăn toàn cầu. Những thành phố năng động, biết cách quảng bá trên mạng xã hội, dễ dàng tạo sức hút lớn.

Không chỉ Thái Lan, nhiều nền ẩm thực khác trong khu vực cũng đang tạo dấu ấn.

Tại Việt Nam, sau khi Michelin chính thức có mặt từ 2023, số lượng nhà hàng được vinh danh tăng nhanh chóng. Chỉ trong vòng hai năm, đã có 9 cơ sở nhận sao Michelin, cho thấy sự vươn lên mạnh mẽ của ẩm thực Việt. Những món ăn quen thuộc như phở, bún chả hay những biến tấu tinh tế đã xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp nhưng vẫn giữ được cái hồn dân dã.

Tại Philippines, năm 2026 dự kiến sẽ phát hành cẩm nang Michelin đầu tiên, giới thiệu hai thành phố Manila và Cebu. Đây được coi là cột mốc quan trọng, mở ra cơ hội đưa những hương vị đặc sắc của quốc đảo này đến với cộng đồng quốc tế.

Theo bà Pei Shyuan Yeo, nhà sáng lập Everyday tour company (Singapore), đồng thời là đầu bếp và chuyên gia tư vấn ẩm thực, sức hấp dẫn của các nhà hàng Đông Nam Á nằm ở khả năng gìn giữ bản sắc nhưng vẫn biết làm mới trong chế biến và trình bày.

Ẩm thực Nhật Bản trước sức ép đổi mới

Nếu Đông Nam Á đang bứt phá mạnh mẽ với nhiều đại diện vươn lên, thì Nhật Bản lại chỉ có ba nhà hàng góp mặt trong top 50 năm nay.

Đây không phải do thiếu chất lượng, bởi quốc gia này vẫn đứng thứ hai thế giới về số lượng sao Michelin. Tuy nhiên, theo ông Charles Spreckley – đồng sáng lập kiêm CEO công ty du lịch People Make Places (Tokyo), đặc thù văn hóa ẩm thực khiến nhiều nhà hàng Nhật khó bắt nhịp với xu hướng mới: phần lớn quy mô nhỏ, giá cao, thực đơn cố định nhiều món, chịu ảnh hưởng mạnh từ kaiseki và ẩm thực Pháp. “Có rất ít nhà hàng sáng tạo theo hướng mới mẻ, thực đơn vẫn thiên về cố định”, ông nói.

Món Aji Takenoko tại Narisawa nhà hàng hai sao Michelin ở Tokyo, xếp hạng 21 trong danh sách năm nay. (Nguồn: World’s 50 Best Restaurants)

Người phụ trách quảng bá Bảng xếp hạng 50 nhà hàng tốt nhất thế giới trên mạng xã hội Keisui Suzuki cho rằng, bức tranh này có thể sớm thay đổi, khi công nghệ dịch thuật giúp các đầu bếp Nhật Bản tiếp cận dễ dàng hơn với xu hướng quốc tế.

Đồng thời, một trào lưu khác cũng đang nổi lên, khuyến khích đề cao nguyên liệu và gìn giữ bản sắc ẩm thực Nhật. Tiêu biểu như Yoshihiro Narisawa, bếp trưởng nhà hàng hai sao Michelin, người đã từ bỏ phong cách Pháp để theo đuổi khái niệm ‘ẩm thực satoyama’ - tôn vinh sản vật và văn hóa nông thôn xứ sở hoa anh đào.

Những thay đổi ấy cho thấy, dù đi con đường riêng, ẩm thực Nhật vẫn đang tìm cách thích ứng, và sự vận động đó góp phần phản ánh bức tranh chung của ẩm thực châu Á trong hành trình vừa giữ bản sắc vừa mở lối tiếp cận mới.

Hướng đi mới của ẩm thực cao cấp

Cũng như Nhật Bản, nhiều quốc gia châu Á khác cũng đang chứng kiến xu hướng ẩm thực cao cấp trở nên gần gũi hơn với thực khách.

Nhiều đầu bếp danh tiếng không chỉ duy trì đỉnh cao trong fine dining mà còn mở rộng thương hiệu với những mô hình gần gũi hơn. Nổi bật có đầu bếp Yusuke Takada (nhà hàng La Cime) khai trương tiệm bánh ở Osaka (Nhật Bản); Hiroyasu Kawate (Florilege) hợp tác với Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Philippines) mở AzukiToyo – quán tráng miệng phục vụ kakigori (món đá bào tuyết truyền thống của Nhật Bản); Narisawa khai trương chi nhánh bình dân tại Singapore… để phục vụ khách phổ thông.

Ảnh trái: Món rau dương xỉ non tại La Cime ở Osaka, nhà hàng xếp hạng 44 thế giới. Ảnh phải: Bếp trưởng kiêm chủ sở hữu nhà hàng La Cime Yusuke Takada. (Nguồn: World’s 50 Best Restaurants)

Những mô hình mới này giúp thực khách dễ dàng tiếp cận hơn, không cần chờ đợi quá lâu mà vẫn được thưởng thức tinh hoa ẩm thực. Theo ông Keisui Suzuki, đây cũng là cách để nhiều người trên thế giới biết đến các nhà hàng và đầu bếp châu Á. Trên một góc nhìn khác, bà Samantha Proyruntong nhấn mạnh, điều cốt lõi của ẩm thực không chỉ là sáng tạo hay danh tiếng, mà là mang lại niềm vui và hạnh phúc cho thực khách.

Những chuyển động mạnh mẽ ấy cho thấy ẩm thực cao cấp châu Á đang định hình chuẩn mực mới: giữ trọn bản sắc, mở rộng mô hình gần gũi hơn, đồng thời tìm tòi cách tiếp cận mới để kết nối truyền thống với hiện đại.

Thành công của các nhà hàng không chỉ nằm ở bảng xếp hạng, mà còn ở khả năng lan tỏa văn hóa. Mỗi món ăn, mỗi không gian ẩm thực đều là một câu chuyện về lịch sử, về con người, về hương vị quê hương.

Trong bối cảnh toàn cầu hóa, ẩm thực châu Á đang chứng minh rằng mình không chỉ là “khách mời danh dự” trong bàn tiệc thế giới, mà đã đủ sức trở thành “chủ tiệc” – sáng tạo, truyền cảm hứng và khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực toàn cầu.

(thei Nikkei Asia)

Kha Ninh