5 cách nấu canh củ sen bổ dưỡng

Củ sen là phần thân rễ của cây sen, thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á. Với vị giòn, thanh và có thể chế biến thành nhiều món, củ sen thường được nấu canh cùng thịt, các loại đậu hoặc hạt.

Trong y học cổ truyền (YHCT), củ sen được sử dụng theo những lý luận riêng của YHCT. Tuy nhiên, những khái niệm như "bổ khí huyết", "dưỡng âm", "thanh nhiệt" không đồng nghĩa với tác dụng điều trị đã được chứng minh theo y học hiện đại. Vì vậy, khi sử dụng củ sen trong bữa ăn, nên xem đây là một thực phẩm bổ sung đa dạng cho chế độ ăn thay vì một phương pháp điều trị bệnh.

Về dinh dưỡng, củ sen cung cấp carbohydrate, chất xơ, kali và một số vitamin, khoáng chất. Dữ liệu dinh dưỡng cho thấy 100g củ sen sống chứa khoảng 4,9g chất xơ và 556mg kali, dù thành phần thực tế có thể thay đổi tùy giống, điều kiện trồng và cách chế biến.

1. Canh củ sen, đậu phộng và xương heo

Đây là món canh kết hợp củ sen với xương heo, đậu phộng và một số nguyên liệu tạo mùi như gừng, vỏ quýt khô, táo tàu và hàu khô.

- Nguyên liệu: 500g xương heo, 400g củ sen, 6 con hàu khô, 50g đậu phộng, 1 miếng vỏ quýt khô, 2 quả táo tàu và 3 lát gừng.

- Cách làm: Xương heo chần qua rồi rửa sạch; củ sen gọt vỏ, cắt khúc; đậu phộng, táo tàu, vỏ quýt khô, gừng và hàu khô rửa sạch. Cho các nguyên liệu vào nồi, thêm nước vừa đủ, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 1 giờ 30 phút, cuối cùng nêm một lượng muối vừa phải.

Món canh kết hợp củ sen với hàu, đậu phộng và xương heo giúp đa dạng nguồn dinh dưỡng, cung cấp protein, carbohydrate và chất xơ. Protein cần thiết cho duy trì khối cơ và sửa chữa mô, trong khi carbohydrate cung cấp năng lượng và chất xơ hỗ trợ hoạt động của hệ tiêu hóa.

Củ sen tươi. Ảnh AI.

2. Canh củ sen, đậu phộng và đậu đen

Món canh này gồm củ sen, đậu phộng, đậu đen và táo tàu. Sự kết hợp các nguyên liệu tạo nên món ăn giàu thực vật, có thêm chất xơ và protein từ các loại đậu.

- Nguyên liệu: Củ sen, đậu phộng, đậu đen và táo tàu với lượng tùy khẩu phần.

- Cách làm: Củ sen rửa sạch, gọt vỏ và cắt miếng; táo tàu bỏ hạt; đậu phộng và đậu đen có thể ngâm trước để rút ngắn thời gian nấu. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, thêm nước và ninh khoảng 1 giờ; có thể ăn cả phần cái và uống nước canh thay vì chỉ uống nước. Đậu phộng và đậu đen cũng góp phần cung cấp protein thực vật và chất xơ cho khẩu phần.

3. Canh củ sen, cà rốt và thịt lợn nạc

Nguyên liệu: Một phần thịt lợn nạc, 1 củ sen, 1 củ cà rốt, một nắm đậu phộng vỏ đỏ, khoảng 10-12 hạt sen và một miếng nhỏ vỏ quýt khô.

Cách làm: Củ sen và cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt miếng; thịt lợn cho vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng, đun đến khi nổi bọt rồi vớt ra. Cho thịt cùng củ sen, cà rốt, đậu phộng, hạt sen và vỏ quýt khô vào nồi, thêm nước vừa đủ, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 1 giờ. Nêm muối vừa khẩu vị. Đây là lựa chọn phù hợp khi muốn tăng sự đa dạng của rau củ, hạt và nguồn protein trong bữa ăn.

4. Canh củ sen, khoai mỡ và hạt sen

Nguyên liệu: 1 củ sen, 1 củ cà rốt, 300g khoai mỡ, 10g củ huệ tây và 15g hạt sen.

Cách làm: Củ sen, cà rốt và khoai mỡ rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành miếng tương đối đồng đều. Đun sôi nước, cho củ sen vào trước. Khi nước sôi trở lại, thêm khoai mỡ, cà rốt, củ huệ tây và hạt sen; hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 15 phút hoặc đến khi các nguyên liệu chín mềm; có thể nêm một lượng nhỏ nước tương và muối. Nếu muốn tăng vị ngọt tự nhiên, có thể thêm táo tàu hoặc kỷ tử theo khẩu vị.

5. Canh chay củ sen, khoai mỡ và hạt dẻ

Nguyên liệu: 30g ngũ vị tử, 1 củ sen, 150g khoai mỡ, 100g hạt dẻ và một miếng vỏ quýt khô.

Cách làm: Ngâm ngũ vị tử và vỏ quýt khô khoảng 15 phút rồi rửa sạch. Khoai mỡ gọt vỏ, cắt miếng; hạt dẻ bóc vỏ; củ sen cắt khúc. Đun sôi nước rồi cho các nguyên liệu vào nồi, tiếp tục đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh khoảng hơn 1 giờ. Trong quá trình ninh thỉnh thoảng khuấy nhẹ và cuối cùng nêm muối vừa ăn.