3 món chay ngon từ nấm dễ làm cho mâm lễ Rằm tháng 7 âm lịch thêm hấp dẫn

Không cần nguyên liệu cầu kỳ, chỉ với một vài loại nấm quen thuộc và cách chế biến đơn giản, gia đình có thể chuẩn bị một mâm cơm chay thanh nhẹ nhưng vẫn có nhiều hương vị. Các loại có thể kết hợp theo nhiều cách để tạo ra những món chay ngon từ giò thủ, nem thính đến món kho tiêu đậm đà.

3 món ngon chay từ nấm này tận dụng được độ dai, giòn và các dưỡng chất của nấm.

Giò thủ chay từ nấm - Món chay ngon từ nấm cho mâm lễ Rằm tháng 7 âm thêm hấp dẫn

Nguyên liệu:

+ 50g nấm mộc nhĩ

+ 30g nấm hương

+ 200g nấm đùi gà

+ 200g nấm hải sản

+ Gói rau câu

+ Nêm, mắm chay

+ Nước màu cốt dừa

Ảnh: Phương Hoa

Cách làm:

Nấm, mộc nhĩ đem ngâm rồi rửa sạch, để ráo. Sau đó đem nấm đùi gà, nấm hương và mộc nhĩ thái sợi vừa ăn.

Làm nóng chảo, cho các loại nấm vào xào cùng hạt nêm, nước mắm chay. Khi nấm vừa chín tới, thêm một chút nước màu cốt dừa để tạo màu đẹp mắt.

Bột rau câu pha với nước theo hướng dẫn trên bao bì và trộn hỗn hợp nấm đã xào chín tới Đun thêm khoảng 2 phút cho rau câu chín, rắc thêm chút tiêu xay cho thơm.

Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc hộp, dùng thìa ép thật chặt để giò khi đông có độ chắc. Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 giờ là đông cứng.

Nem thính chay từ nấm đùi gà

Nấm đùi gà có độ dai, kết hợp với thính thơm bùi tạo cảm giác khá giống món nem thính truyền thống.

Nguyên liệu làm nem thính chay từ nấm

+ 10 nấm đùi gà cỡ vừa

+ Lá sung, lá đinh lăng, lá mơ, lá tía tô, lá chanh

+ Gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh

+ Muối, đường, chanh, ớt, nước mắm chay.

Cách làm:

Để làm thính, rang riêng gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh với lửa nhỏ đến khi vàng thơm. Để nguội rồi nghiền hoặc đem xay thành bột mịn.

Nước chấm pha theo tỉ lệ: 1:1:1:1 (nước mắm, đường, nước, cốt chanh), điều chỉnh cho hợp khẩu vị và cho thêm ớt.

Nấm đùi gà rửa sạch, để nguyên cây đem hấp 20-25 phút. Lấy nấm ra để nguội, sau đó lấy dao hoặc tay tước theo chiều dọc thành từng sợi vừa ăn. Cho thêm chút muối vào nấm, bóp nhẹ rồi vớt bớt nước. Tiếp tục cho nấm vào chảo đảo với lửa vừa khoảng 5 phút để rút bớt nước trong nấm.

Cho thính vào nấm, trộn đều và thêm lá chanh đã thái sợi vào để tạo mùi thơm. Khi ăn, cuốn nem cùng các loại rau lá sung, lá mơ, đinh lăng, tía tô… và chấm nước mắm chua ngọt ăn rất cuốn.

Nấm đùi gà kho tiêu

Nguyên liệu làm nấm đùi gà kho tiêu:

+ 0,5kg nấm đùi gà

+ Tiêu xanh, ớt

+ 1/2 quả ớt sừng

+ Hành boaro, hành lá

+ Gia vị xì dầu, hạt nêm, dầu hào, xíu đường, tiêu xay, dầu ăn.

Cách làm nấm đùi gà kho tiêu:

Nấm đùi gà rửa sạch, để ráo rồi bổ dọc, thái miếng vừa ăn. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già, chiên phần nấm cho săn lại. Vớt nấm ra để ráo.

Cho tiếp chút dầu ăn vào chảo phi thơm hành boaro. Thêm tiêu xanh, ớt, chút nước vào đun cho dậy mùi. Tiếp đó, cho nấm đã chiên vào đun vừa lửa, nêm xì dầu, hạt nêm chay, dầu hào chay, một chút đường và tiêu xay. Đun ở lửa vừa đến khi nước kho sánh lại và ngấm vào nấm. Cuối cùng cho ớt sừng, tiêu xanh và hành lá vào đảo nhanh rồi tắt bếp.

Nấm đùi gà kho tiêu ăn nóng với cơm trắng rất hợp, đặc biệt thích hợp làm món mặn chính trong một mâm cơm chay.